Moje babička dělá nejlepší smažený sýr a pokaždé,když se v bytě rozvoní křupavý obal a rozteklý sýr,všichni se ptají na její recept,protože tajemství není v složitém postupu,ale v jedné nenápadné surovině.
Jak babička připravuje obal
Babička začíná tím, že sýr nakrájí na silnější plátky a nechá je krátce zmrazit, aby se při obalování neroztekly, což je základ křupavého výsledku a méně stresu při smažení.
Dále připraví klasické trojobalové pořadí s moukou, vejcem a strouhankou, ale do vejce přidává lžíci piva, které zjemní konzistenci a pomůže obalu lépe přilnout k sýru při smažení.Nakonec obalené plátky nechává chvíli odpočívat na plechu, aby se obal usadil, a smaží je ve středně horkém tuku, čímž zajistí rovnoměrné propečení a krásně zlatavou, křupavou krustu.
Proč právě pivo dělá rozdíl
Pivo dává obalu větší lehkost díky oxidu uhličitému, který při míchání vytvoří drobné bublinky, a ty při smažení zajišťují vzdušnější strukturu a lepší texturu, kterou mnozí nazývají extra křupavostí.
Obsah alkoholu pomáhá při rychlejším odpařování vlhkosti z povrchu obalu, což urychlí zhnědnutí a vytvoří tenčí, pevnější krustu bez zbytečného nasáknutí tuku.
Maltóza a slady v pivu přidávají jemnou chuťovou stopu, která se při smažení karmelizuje a podpoří celkovou chuť smaženého sýra, přitom není nutné použít silně aromatické pivo.
Pokud chcete vyzkoušet variantu bez alkoholu, kvalitní nealkoholické pivo vytvoří podobný efekt díky bublinekám a sladovým tónům, takže je to vhodná alternativa pro rodiny s dětmi.
Tipy na perfektní smažený sýr
Vyberte správný sýr, ideálně polosuchý eidam nebo gouda s vyšším obsahem tuku, které se krásně roztaví a přitom drží tvar; tvrdé sýry se méně roztékají, měkké se roztečou příliš rychle.
Nechte obalené plátky před smažením krátce odpočinout v chladnu, obal tak lépe přilne; také doporučujeme olej předehřát na správnou teplotu kolem 170 až 180 stupňů, aby se obal rychle zpekl.
Používejte neutrální tuk s vysokým bodem zakouření, jako je řepkový olej, a smažte v menším množství tuku rychle, aby sýr zůstal uvnitř krémový a obal křupavý, pak pokládejte na papírový ubrousek.
Servírujte s bramborovou kaší, zeleninovým salátem nebo hranolky, přidejte tatarskou omáčku nebo brusinky pro kontrast; takový talíř bude mít vyvážené chutě i textury a potěší celé rodiny.
Dejte si pozor na opakované ohřívání, nejlepší je smažený sýr konzumovat čerstvý, ale pokud ho uložíte, krátké zapečení v troubě dokáže obnovit část křupavosti a chuť z piva zůstane znatelná.