Moje babička dělá nejlepší smažený sýr a každý kousek je provoněný domácí chutí a krásně křupe. Tajemství není v sýru samotném, ale v jedné surovině, kterou používá místo klasické strouhanky a díky ní je výsledek vždy dokonalý.
Proč je panko to pravé tajemství
Panko strouhanka pochází z japonska a liší se strukturou od běžné české strouhanky.Má větší vločky,které se při smažení lépe nafouknou a vytvoří extra křupavou krustu,která udrží sýr uvnitř vláčný a neroztékavý.
Použití panka v receptu na smažený sýr zlepší texturu a prodlouží trvanlivost křupavosti i po vyndání z pánve. Díky své struktuře absorbuje méně tuku a výsledkem je lehčí, méně mastný plátek sýrů, který chutná skvěle.Panko se dá smíchat s trochou kukuřičné krupice nebo jemně nastrouhaného parmazánu pro ještě lepší chuťový profil. Tato jednoduchá surovina je snadno dostupná v obchodech nebo online a stojí za to ji vyzkoušet doma.
Příprava krok za krokem
Vyberte správný sýr,ideálně eidam s procenty tuku 30 až 45,které při smažení drží tvar a nerozpouští se příliš rychle. Nakrájejte na plátky vysoké asi centimetr a nechte je chladit, aby se méně roztékaly.
Obalte klasicky v hladké mouce, vejcích a nakonec v panku. Důležité je každou vrstvu pevně přitlačit a nevynechat odpočinek v lednici alespoň deset minut před smažením, aby obal lépe přilnul k sýru.
Olej na smažení zahřejte na střední teplotu kolem 170 až 180 stupňů, aby se panko rychle zatáhlo a sýr se neroztavil.Smažte krátce po obou stranách do zlatova a poté nechte okapat na papírové utěrce, aby zůstala křupavost.
Podávejte s domácím tatarským dipem nebo brusinkami, čerstvým salátem a bramborami. Panko zaručí, že smažený sýr bude stále křupavý i po přenesení na talíř a hosté si pochutnají na skutečně domácím pokrmu.
Tipy babičky pro dokonalý smažený sýr
Babička doporučuje sýr před obalováním na chvíli zmrazit, stačí patnáct až dvacet minut, a tím snížíte riziko, že se sýr během smažení rozteče. Krátký chlazení dělá obrovský rozdíl u konzistence uvnitř.
Používejte neutrální olej s vyšším bodem kouře a kontrolujte teplotu teploměrem nebo kouskem těsta.Panko vytvoří rychle zlatavý povrch, takže je lepší teplotu udržet stabilní, než plátky připalit.Panko lze ochutit drceným sušeným rozmarýnem, česnekem nebo citronovou kůrou pro variantu s aromatem. Experimentujte s kombinacemi strouhanky a koření, ale nezapomeňte, že panko je hlavní komponenta křupavosti.
Pokud chcete méně tuku, smažte na troše oleje a poté dopečte krátce v troubě na 200 stupňů, aby se sýr prohřál do středu. Tato metoda zachová panko křupavé a sníží množství pohlceného oleje.
Servírujte ihned, protože nejlepší chuť a textura jsou v prvních minutách po usmažení. Panko vám zajistí,že i při krátkém čekání bude kůrka stále křupavá a rodinné recepty jako ten od babičky budou mít zasloužený úspěch.