Topinky často nasají příliš mnoho oleje při smažení, což z nich udělá mastný a měkký krajíc, ale s pár postupy se tomu snadno vyhnete a připravíte dokonalé křupavé topinky rychle a bez zbytečného tuku.
proč topinky nasávají tuk
chléb je pórovitý materiál a jeho vlhkost a struktura rozhodují o tom, kolik oleje nasákne během smažení. Čím více vlhkosti v kuse chleba je, tím snáze olej pronikne do středu a topinka zůstane mastná i po osušení.
Teplota oleje hraje zásadní roli při smažení topinek. Při příliš nízké teplotě se olej vstřebává do povrchu chleba místo toho, aby se vytvořila rychlá křupavá kůrka, takže smažte krátce na vyšší teplotě pro menší nasáknutí tuku.
Tloušťka a typ chleba ovlivní výslednou savost topinky. Tenčí plátky se propečou rychleji a absorbují méně tuku, zatímco měkký střed nebo čerstvý chléb mohou potřebu vysušit nebo předpéct, aby topinky nebyly průsvitné a mastné.
Jak správně nastavíte teplotu
Předehřejte pánev nebo gril na středně vysokou teplotu a používejte teploměr, pokud máte, abyste dosáhli konzistentních výsledků. Olej by měl začít mírně třpytit a tvořit tenké vlnky, což signalizuje správnou teplotu pro krátké smažení.
Smažte topinky krátce,obvykle 30 až 60 sekund z každé strany podle tloušťky plátku,až kůrka zhnědne a zbaví se přebytečného lesku oleje. Rychlé opečení zabraňuje dlouhodobému kontaktu s tukem a udrží vnitřek suchý a křupavý.
Po každé várce topinky osušte přebytečný olej na papírové utěrce nebo čisté utěrce, což pomůže odstranit povrchový tuk. Osušte jemným přitlačením a nechte topinky krátce odpočinout,aby se křupavost stabilizovala a tuk víc neprosakoval.
Ujistěte se, že používáte dostatečné množství oleje jen na pokrytí povrchu pánve a ne na ponoření topinek. Méně oleje při správné teplotě znamená menší šanci na to, aby topinky nasákly tuk a zůstaly suché a chutné.
Praktické tipy: příprava a sušení topinek
Před smažením osušte plátky chleba těsně před vložením na pánev, například lehkým opražením v topinkovači nebo krátkým pobytem v troubě. Sušší plátky absorbují méně oleje a lépe zhnědnou bez mastného povrchu.
Používejte chléb s pevnější strukturou a menšími póry, například starší bílý nebo country chléb. Pokud je chléb příliš čerstvý, nechte ho chvilku vyschnout na vzduchu nebo nakrájejte tenčí plátky, aby se snížila nasákavost.
Místo polévání olejem můžete lehce potřít povrch chleba štětcem s malým množstvím tuku, což kontroluje množství použitého oleje a zajišťuje rovnoměrné zhnědnutí. Poté topinky krátce smažte a hned osušte, aby nezůstaly mastné.Servírujte hotové topinky ihned, protože čím déle stojí, tím více se může povrch změkčit a olej se znovu projevit. Pokud musíte topinky připravit dopředu, uložte je krátce do velmi mírné trouby, aby zůstaly suché do servírování.
Experimentujte s různými druhy tuků jako olej s vysokým bodem přepálení nebo lehké máslo pro chuť, ale vždy dodržujte pravidlo vyšší teploty a krátkého času smažení. Správná kombinace tuku a teploty zabrání tomu,aby topinky nasákly tuk a zůstaly křupavé.