Vyzkoušejte doma lahodné vegetariánské kari s kurkumou, sójovými boby a batáty, které je nejen plné chuti, ale také zdravých živin a snadno se přizpůsobí různým diétám. Tento recept je skvělý pro rychlou večeři i víkendové vaření s přáteli.
Ingredience a příprava
Potřebujete batáty, vařené nebo konzervované sójové boby, cibuli, česnek, čerstvý zázvor, kokosové mléko, rajčata, olej a koření jako kurkuma, mleté kari, kmín, koriandr a sůl. Množství upravte podle počtu porcí a chuti rodiny.
Připravte batáty oloupáním a nakrájením na menší kostky, nakrájejte cibuli a utřete česnek se zázvorem. Pokud používáte sušené sójové boby, namočte a uvařte je den předem nebo zvolte konzervu pro rychlejší přípravu večerního jídla.
Pro lepší výsledek mějte vše připravené v misce při ruce, koření odměřené a kokosové mléko otevřené.Tímto způsobem bude příprava plynulá a riziko připálení nebo převaření batátů se minimalizuje.
Krok za krokem: Vaření kari
Na pánvi rozehřejte olej a osmahněte cibuli do sklovata, přidejte česnek a zázvor a krátce opražte. Vmíchejte kurkumu a další mleté koření, aby se uvolnila vůně a koření lehce rozvinulo chuťovou základnu omáčky.
Přidejte nasekaná rajčata nebo rajčatový protlak a krátce duste, následně přidejte batáty a zalijte trochou vody nebo zeleninového vývaru. Zakryjte a vařte na mírném ohni dokud nejsou batáty měkké,obvykle kolem patnácti až dvaceti minut.
Jakmile jsou batáty měkké, přidejte vařené sójové boby a kokosové mléko, dobře promíchejte a nechte provářet pět až deset minut. Ochutnejte a případně dolaďte kořením, aby byla omáčka vyvážená a krémová.
Nakonec přidejte čerstvý koriandr nebo petržel a trochu limetkové šťávy pro svěžest. Podávejte horké s vařenou rýží, quinoou nebo naanem, což zvýrazní chuť batátů a kokosového mléka a udělá z jídla sytou večeři.
Tipy, variace a skladování
Pro krémovější konzistenci část batátů rozmačkejte a vmíchejte zpět do omáčky, tím dosáhnete bohatší textury bez nutnosti přidávat mouku nebo jiné zahušťovadlo. pravidelné míchání také zabrání připálení na dně pánve a zajistí rovnoměrné prohřátí.Místo sójových bobů můžete zvolit cizrnu, červenou čočku nebo kombinaci luštěnin podle dostupnosti a chuti. Přidáním opečeného tofu nebo tempehu snadno zvýšíte obsah bílkovin a obměníte strukturu jídla tak,aby vyhovovala vegetariánům i veganům.
Pokud preferujete ostřejší jídla, přidejte čerstvé chili nebo špetku kajenského pepře, ale začínejte s menším množstvím a postupně dolaďujte. Kurkuma dodá barvu a jemnou hořkost, kterou vyrovnají aromatická koření a kyselá složka jako limetka.
Vegetariánské kari se dobře skladuje v lednici až tři dny v dobře uzavřené nádobě a v mrazáku lze porce uchovat až tři měsíce. Při ohřívání přidejte trochu vody nebo kokosového mléka, aby omáčka zůstala vláčná a nezhoustla příliš.
Tento recept poskytuje vyvážený poměr sacharidů z batátů, bílkovin ze sójových bobů a zdravých tuků z kokosového mléka, což z něj dělá výživné a syté jídlo vhodné pro rodinné večeře i plánování jídel na několik dní.