Když si chcete doma připravit nadýchané knedlíky jako od babičky, stačí pár osvědčených triků a dobrý recept, který vychází z rovnováhy mouky, vajec a tekutin, pečlivého zpracování těsta a správného vaření bez převaření.
Proč se knedlíky rozvaří a co je dělá slizkými
K nejčastějším příčinám slizkých knedlíků patří přebytek vlhkosti v těstě, nedostatečné množství mouky nebo škrobu a příliš hrubé míchání, které uvolní struktury lepky a vytvoří nežádoucí texturu. Pozor také na mléka, to přidávejte s mírou.
Důležitý je i způsob vaření. Příliš prudké vaření naruší povrch knedlíku a voda může pronikat dovnitř, což vede k rozvaření. Knedlíky proto vařte při mírném varu a sledujte teplotu vody.
Některé recepty na knedlíky používají příliš málo vajec nebo škrobu, což oslabí jejich strukturu. Pro bramborové knedlíky volte suché vařené brambory, přidejte mouku podle potřeby a případně trochu bramborového škrobu či strouhanky pro jistotu.
Také skladování těsta nebo hotových knedlíků může ovlivnit výsledný vzhled. Těsto nechte jen krátce odležet a nenechte ho kynout příliš dlouho. Hotové knedlíky poté neskladujte ve vodě.
Postup pro nadýchané houskové knedlíky
Pro klasické houskové knedlíky potřebujete starší housky, mléko, vejce, hladkou mouku, sůl a špetku soli. Dávku mouky upravte podle vlhkosti housky, aby těsto bylo vláčné, ale ne lepivé. Housky nastrouhejte najemno.
Následně zalijte nakrájené housky mlékem, nechte vsáknout, pak vmíchejte vejce a postupně mouku a špetku soli, těsto pouze spojte – nepřežeňte to s mícháním, aby knedlíky zůstaly nadýchané. Tvarujte rukou.
Kynuté houskové knedlíky potřebují droždí, teplé mléko a čas na vykynutí. Nechte těsto kynout na teplém místě dokud nezdvojnásobí objem, pak okamžitě tvarujte a vařte v mírném varu. Tento správný postup přinese jejich lehkou a nadýchanou strukturu.
Při vaření dejte knedlíky do dobře osolené vroucí, ale ne nijak divoce bublající vody. Po vložení snižte plamen na mírný var a vařte obvykle 15 až 20 minut, podle jejich velikosti. Neprovádějte prudké míchání.
Tipy pro perfektní bramborové knedlíky
Pro bramborové knedlíky volte moučné brambory, které po uvaření dobře vysušte a propasírujte. Přidejte vejce a postupně mouku, případně bramborový škrob. Těsto by mělo být tvárné a nikoliv tekuté.
Experimentujte také se směsí hladké a polohrubé mouky, která může ve výsledku dodat lepší strukturu a texturu.
Při tvarování použijte lehce pomoučené ruce a formujte knedlíky, které mají pevný povrch. Větší knedlíky vařte delší dobu, menší naopak kratší, ale vždy v mírném varu a s ohledem na velikost a hustotu těsta.
Tip na závěr: Pro extra nadýchanost můžete přidat trochu prášku do pečiva, pozor ale na mírnou změnu chuti.