Vyzkoušejte tuto dobrotu a objevte, proč jsou tvarohové šátečky s rebarborou oblíbeným jarním receptem doma i v kavárnách, kdy kombinace krémového tvarohu a šťavnaté rebarbory vynikne v každém listovém závině a potěší celou rodinu.
Sestavení těsta a praktické tipy
Při přípravě těsta volte kvalitní listové těsto nebo domácí listované těsto pro křupavý závin, přičemž chladné máslo a krátké zpracování zajistí vrstvenou strukturu, která při pečení krásně nabobtná a zůstane křupavá.
pokud používáte listkové těsto z obchodu,nechte ho nejprve několik minut povolit,aby se dalo pohodlně rozválet a naplnit,ale nezůstávejte s ním příliš dlouho při pokojové teplotě,aby nevzniklo příliš mastné a měkké těsto.
Pro lehčí variaci můžete těsto lehce pocukrovat nebo přidat do něj nastrouhanou citronovou kůru pro svěžejší aroma, které se hodí k rebarboře a tvarohu, a tím zvýrazníte celé chuťové spektrum závinů.
Náplň z tvarohu a rebarbory – recept krok za krokem
Na náplň připravte 400 g tvarohu, 300 g očištěné rebarbory nakrájené na kousky, 80 g cukru podle chuti a lžíci škrobu pro zahuštění, aby rebarbora pustila šťávu a náplň zůstala kompaktní při pečení.
Smíchejte tvaroh s jedním vejcem, trochou vanilkového cukru a nastrouhanou citronovou kůrou pro vyvážení sladkosti, tím vznikne krémová náplň, která spolu s rebarborou vytvoří lahodný kontrast chutí v každém šátečku.
Na pánvi krátce poduste rebarboru s cukrem, aby změkla a pustila šťávu, přidejte škrob rozmíchaný v troše vody a nechte probublat krátkou dobu, potom nechte směs vychladnout před plněním tvarohových šátečků.
rozdělte těsto na čtverce, dejte lžíci tvarohové náplně a trochu rebarborové směsi doprostřed, přehněte do šátečku a okraje pečlivě přitiskněte, aby při pečení nevytékala náplň, a pomažte povrch vejcem pro zlatavou kůrku.
Pečení, servírování a skladování
Pečte tvarohové šátečky s rebarborou v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 20 až 25 minut, dokud těsto nebude zlatavé a křupavé, a náplň prosvítá, což zajistí šťavnatý, ale stabilní závin bez rozteklé náplně.
Po upečení nechte šátečky chvíli vychladnout, posypte práškovým cukrem nebo lehkým glazérováním z citronové šťávy a cukru a servírujte teplé s vanilkovou zmrzlinou nebo šálkem dobré kávy pro ideální dezertní zážitek.
Pro skladování dejte vychladlé šátečky do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte v lednici až tři dny, pokud chcete delší trvanlivost, lze šátečky zmrazit nepečené nebo již upečené a později krátce dopeknete v troubě.
Při ohřívání z mrazáku nebo chladničky dejte šátečky na plech do trouby na 150 stupňů na několik minut, aby se obnovila křupavost těsta a náplň se zahřála, čímž získáte téměř čerstvě upečený závin s tvarohovým středem a rebarborou.