Toužíte po křupavých, šťavnatých kuřecích křidélkách jako v KFC a chcete je připravit doma srovnatelně dobré a bez zbytečných kompromisů, pak čtěte dál, poradím vám osvědčené postupy, tipy na marinádu, koření a techniku obalování i smažení.
Proč jsou kuřecí křidélka v KFC tak oblíbená
Křupavost obalu a šťavnatost masa jsou klíčové prvky,které dělají křidélka v KFC legendární. Správná kombinace mouky, škrobu a koření vytvoří tenký a křupavý obal, který při kousnutí uchová šťávy uvnitř masa a zvýrazní chuť koření.
Důležitá je i marináda a doba odležení. Slaná lázeň nebo jogurtová marináda změkčí svalová vlákna a umožní koření lépe proniknout do masa. Marinujte minimálně hodinu nebo ideálně přes noc pro plnější chuť a lepší strukturu.
Teplota oleje a způsob smažení rozhodují o výsledku.Příliš horký olej hodně rychle spálí obal a maso zůstane syrové. Přehřívání taky zvyšuje absorpci tuku, proto udržujte stálou teplotu a smažte ve více dávkách, aby byla křupavost rovnoměrná.
Recept na křupavá a šťavnatá kuřecí křidélka
Základní marináda: smíchejte jogurt, trochu octa, česnek, papriku, sůl a pepř. Marinujte čerstvá kuřecí křidélka alespoň 1 hodinu a ideálně přes noc. Jogurt pomáhá rozkládat bílkoviny a výsledkem je měkčí a šťavnatější maso.
Suchý obal připravíte z hladké mouky, kukuřičného škrobu, prášku do pečiva, papriky, česneku a dalších bylinek. Kukuřičný škrob dodá extra křupavost a prášek do pečiva vytvoří lehkou,vzdušnou strukturu obalu po osmažení nebo upečení.
Dvojité obalování funguje nejlépe pro maximální křupavost. Křidélka nejprve obalte v moučné směsi, poté namočte do rozšlehaného vejce nebo mléka a znovu v mouce. Tento způsob vytvoří silnější a stabilnější vrstvu, která drží šťávy uvnitř.
Smažte v oleji na 175 až 180 stupňů po dobu 10 až 12 minut podle velikosti křidélek. Pokud pečete,předehřejte troubu na vysokou teplotu a pečte na mřížce,aby proudil vzduch kolem křidélek a obal zůstal křupavý i bez přebytku tuku.
tipy pro pečení,smažení a použití airfryer
Pro pečení volte horký vzduch a mřížku,která umožní odkapávání tuku. Lehké pokapání olejem pomůže dosáhnout zlatavého tónu. Pečení je zdravější varianta a při správném obalení dokáže nabídnout dobrou křupavost bez nadměrného tuku.
Airfryer je skvělá alternativa pro rychlé a méně mastné křidélka. Před vložením do koše lehce postříkejte obal olejem a nepřetěžujte koš. Airfryer zajistí rovnoměrné proudění vzduchu a křupavost podobnou smažení v tuku, ale s menším množstvím oleje.
Při smažení volte kvalitní olej s vysokým bodem vzplanutí, sledujte teplotu a smažte v menších dávkách. Po usmažení křidélka položte na mřížku nebo papírové utěrky a krátce je nechte odpočinout,aby se šťávy rovnoměrně rozložily a obal zůstal křupavý.Ochucení a podávání dělají velký rozdíl, proto připravte několik dipů jako medovo-hořčičný, barbecue nebo pikantní omáčku. Čerstvé bylinky a citronová šťáva před podáváním zvýrazní chuť masa a dodají pokrmu svěžest i kontrast textur.