s krémovou náplní a křupavou sušenkovou bází, která potěší rodinu i přátele. V článku najdete kompletní recept na sýrový dort, praktické tipy pro pečení, varianty chutí a rady pro dokonalý cheesecake.
Ingredience a příprava korpusu
Na korpus použijte kvalitní sušenky, například digestive, máslové nebo kakaové sušenky, a rozpuštěné máslo. Obvyklý poměr je zhruba 200 gramů sušenek a 70 až 90 gramů másla pro pevný a chutný základ, který drží tvar.
Sušenky rozdrťte najemno v mixéru nebo v sáčku válečkem a promíchejte s rozpuštěným máslem. Těsto natlačte rovnoměrně na dno formy se snímatelným okrajem a zarovnejte stěny, aby korpus hezky držel a nebyl drobivý.
Korpus lze před plněním krátce předsušit v troubě na 160 stupňů asi pět až osm minut, což pomůže zpevnit spodní vrstvu. Pro nepečené varianty stačí dát korpus na půl hodiny do lednice, aby máslo ztuhlo a sušenky spojily strukturu.
Pro obměnu přidejte do rozdrcených sušenek nasekané ořechy, kakao nebo rozinky. Tyto malé úpravy zvýší chuť i texturu a pomohou vytvořit zajímavý kontrast k jemnému sýrovému krému, což je často vyhledávané v receptech na sýrový dort.
Krém a pečení
Hlavní složkou krému je kvalitní měkký sýr typu cream cheese nebo tvaroh s vyšším obsahem tuku, doplněný o mascarpone pro hebkost. Přidejte cukr podle chuti, vejce pokojové teploty, vanilku a trochu citronové kůry pro svěží aroma.Důležité je mít všechny ingredience v pokojové teplotě, aby se dobře spojily bez hrudek. Šlehejte na nízké otáčky do hladka a nevnášejte příliš mnoho vzduchu, aby dort po pečení nepraskal a měl hladkou, krémovou strukturu.
Pečte cheesecake ideálně ve vodní lázni při 150 až 165 stupních asi 45 až 70 minut podle velikosti formy. Po upečení nechte dort pozvolna chladnout v mírně otevřené troubě a pak několik hodin chlaďte v lednici, nejlepší je nechat dort přes noc vychladnout.
Pro rychlé nepečené varianty použijte želatinu nebo agar agar pro ztuhnutí krému, a místo pečení dejte dort do lednice na minimálně čtyři hodiny. Tyto verze jsou ideální pro teplejší dny a pro ty, kdo preferují jemnější, svěžejší konzistenci.
Servírování, skladování a tipy
Dort krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a otíraným mezi řezy, aby plátky byly čisté a nerozpadaly se. Podávejte s čerstvým ovocem, ovocným přelivem nebo karamelem pro vyvážení sladkosti a zvýraznění chuti sýrového krému.
Sýrový dort uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až čtyři dny. Pokud chcete dort zamrazit, krájejte na porce a balte jednotlivě do potravinové fólie a do mrazicího boxu, tak vydrží několik týdnů a po rozmrazení si zachová dobrou strukturu.
Pokud se na povrchu objeví praskliny, řešte je jednoduše dekorací z ovoce, šlehačky nebo polevou. Aby se praskání minimalizovalo, používejte vodní lázeň, netřeste formou a nešlehejte do pěny, to pomůže zachovat hladký povrch a krémovou konzistenci.Pro chuťové variace zkuste přidat do krému bílé čokolády, kávu nebo bobuloviny, případně připravit bezlepkový korpus z mletých ořechů a bezlepkových sušenek. tyto tipy obohatí původní recept na sýrový dort a nabídnou nové zážitky pro hosty i rodinu.