Smažený sýr je bezpochyby jedním z nejpopulárnějších pokrmů na světě. Ale jak dosáhnout perfektního smaženého sýra, který je zvenčí křupavý a uvnitř krásně roztavený, aniž by během smažení vytekl na pánvi? V našem článku si ukážeme jednoduchý trik a přidáme pár dalších tipů, díky kterým vám už smažený sýr nikdy nevyteče.
Jaký sýr na smažák?
Všichni milovníci smažáků vědí, že kvalita použitého sýra přímo ovlivňuje chuť každého smaženého sýru. Na první pohled se to může zdát jednoduché – jen si vyberete sýr a následně jej smažíte, ale ve skutečnosti je proces výběru sýra pro smažák poměrně důležitý.
Pro optimální výsledek je vhodné zvolit sýr s vyšším obsahem tuku, který při smažení dosáhne krémové konzistence. Mezi oblíbené volby patří například cheddar, gouda nebo ementál. Eidam s obsahem tuku 45 % také patří k často vyhledávaným variantám pro smažák.
Pokud jste dobrodružnější, můžete experimentovat s plísňovými sýry, jako je hermelín, který vytváří jedinečný chuťový zážitek, zejména pokud ho doplníte brusinkami. Případně si můžete zvolit i sýr oštiepok, který je obecně oblíbený na grilu, ale dá se také usmažit. A pro opravdu odvážné gurmány tu máme tip na smažené tvarůžky.
Příprava sýra a obalování
Pro to, aby vám sýr nevytekl, existuje jednoduchý trik, který uděláte ještě před samotným smažením. Klíčovým krokem, který pomáhá předcházet nechtěnému roztečení sýra na pánvi, je totiž umístění plátků sýra do mrazáku. Stačí zde ponechat plátky sýra pouhých 10 minut, aby se sýr zchladil a získal správnou konzistenci.
Mražení sýra před smažením má hned několik výhod. Za prvé, se sýrem se lépe manipuluje a neklouže z rukou. Ale nejdůležitější je, že počáteční nízká teplota sýra způsobí, že se sýr během smažení uvnitř krásně rozpustí, aniž by stihl vytéct na pánvi.
Důležitou součástí přípravy smaženého sýra je také samotné obalování. K dispozici budete potřebovat mouku, vajíčko a strouhanku. Ale pozor, pro dosažení optimálního výsledku je nutné sýr obalit dvakrát, nikoliv pouze jednou. Tím získáte robustní a chutný obal, který také pomáhá zabránit úniku sýra během smažení. Dvojité obalení představuje další klíčový krok, jak získat dokonalý smažák.
Smažení a další možnosti
Výběr oleje pro smažení je stejně důležitý jako výběr sýra. Mnoho lidí preferuje řepkový olej pro jeho stabilitu při vysokých teplotách, ale přepuštěné máslo je také skvělou volbou, pokud hledáte bohatší chuť. Hlavní je, aby byla teplota oleje dostatečně vysoká – ideálně kolem 175 °C – aby se sýr smažil do křupava a neroztekl se.
Smažený sýr je pro mnoho z nás jednička, ale pokud máte chuť na experimentování, nabízí se spousta možností, jak klasický smažák vylepšit. Během obalování můžete do mixu přidat čerstvé bylinky nebo nastrouhaný parmazán pro extra vrstvu chuti. Můžete také přidat šunku mezi dva plátky sýra pro další texturu a chuť. Pro krásně zlatavou kůrku můžete zase vyzkoušet panko strouhanku.