Pomalu vyškvařujte slaninu na nízkém ohni a získáte křupavé a voňavé jemné škvarky, které dokonale doplní chleba, polévky nebo saláty. V článku najdete praktické tipy jak smažit slaninu bezpečně, jaké teploty volit a jak uchovat domácí škvarky a sádlo.
Příprava a výběr surovin
Výběr slaniny ovlivní výsledné škvarky nejvíc. hledejte kousky s vyváženým poměrem masa a tuku, aby tuk mohl pomalu vytékat a maso se při smažení pěkně osmažilo. Uzená slanina dodá výraznou vůni a chuť navíc.
Na přípravu nakrájejte slaninu na rovnoměrné proužky nebo kostky podle toho, jaké škvarky preferujete. rovnoměrné kousky zaručí stejné propečení a pomalejší vyškvařování tuku, což vede k lepší textuře a jednotnému výsledku.Nechte slaninu chvíli stát při pokojové teplotě a osušte papírovou utěrkou. Studená slanina více prská a z pánve se tvoří častější stříkance, proto suchý povrch pomůže bezpečnému smažení a menšímu nepořádku.
Technika pomalého vyškvařování
Začněte s kvalitní pánví na nejnižším plameni a položte plátky slaniny do jedné vrstvy. pomalu vyškvařujte na nízkém ohni, tuk se postupně roztaví a škvarky budou rovnoměrně zlatavé a příjemně křupavé bez připálení.
Nemá smysl slaninu přeházet každou minutu. Nechte tuk pomalu odtékat a občas otočte kousky, aby se propekly ze všech stran. Příliš rychlé smažení zvýší riziko připálení a suchých nebo gumových škvarků.
Sledujte barvu a vůni místo slepého dodržování teploty.Jakmile jsou okraje zlatavé a střed pevnější, přesuňte škvarky na papírový ubrousek, aby odtekla přebytečná mastnota a křupavost byla rovnoměrná po celém kousku.
Získaný sádlo slijte do čisté sklenice a nechte povrch zatuhnout. Domácí sádlo má mnoho využití v kuchyni a uchování v chladu prodlouží trvanlivost. Takto ušetříte tuk pro další pečení, smažení nebo dochucení pokrmů.
Tipy pro dokonalé škvarky a bezpečnost
Po vyndání škvarků je položte na papírový ubrousek a lehce osolte zatímco jsou ještě horké. Sůl zvýrazní chuť a jemné škvarky získají lepší křupavost. Přidávejte koření až po dosažení požadované textury a křupavosti.
Tloušťka plátků zásadně ovlivní čas smažení. Tenké plátky dozrávají rychle a budou křupavé dříve,zatímco silnější kousky potřebují pomalejší a delší vyškvařování,aby tuk správně vytekl a maso nebylo gumové nebo tuhé.
Práce s horkým tukem vyžaduje opatrnost, mastné stříkance mohou popálit kůži nebo znečistit sporák. Používejte hlubší pánev, částečně přikrytou pokličku a dobré větrání kuchyně pro bezpečné a čisté smažení bez zbytečného kouře.
Alternativou k pánvi je trouba, kde na nízké teplotě můžete vyškvařovat větší množství slaniny najednou. Rozložte kousky na rošt nad plechem a pečte pomalu, což snižuje práci a zároveň šetří prostor u plotny při přípravě více porcí.
Hotové škvarky skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladu a spotřebujte do několika dnů. Sádlo z vyškvařování vydrží déle a po vychladnutí ztuhne, což usnadňuje porcování a další použití v receptech i domácích pečicích přípravách.