Šéfkuchař varuje před běžnými chybami v kuchyni a zdůrazňuje, že nadměrná sůl, příliš dlouhé vaření a časté otáčení na pánvi dokážou jídlo zkazit i když ingredience jsou kvalitní, proto přinášíme praktické rady jak vařit chytřeji a chutněji.
Nadměrná sůl
Mnoho domácích kuchařů solí příliš brzy anebo v příliš velkém množství, což potlačí jemné chutě surovin a zvýší zdravotní rizika. Doporučení od šéfkuchaře zní ochutnávat postupně a přidávat sůl na konci vaření tam, kde je to vhodné.
Alternativy k nadměrné soli pomohou jídlu získat hloubku bez přehánění chuti, například citronová šťáva, ocet, bylinky a kvalitní olej.Tyto ingredience zvyšují vjem slanosti a svěžesti bez nutnosti přidávat soli navíc.
Pro kontrolu příjmu soli si vyhraďte čas na čtení etiket a používejte kuchyňskou váhu pro recepty, které vyžadují přesné množství soli a ochucovadel. Malé změny v solení mohou zlepšit chuť i zdravotní profil jídel.
Dlouhé vaření
Dlouhé vaření může zlepšit některé pokrmy jako dušené hovězí nebo polévky, ale při nesprávném postupu se ztratí textura a nutriční hodnoty. Šéfkuchař radí rozlišovat,kdy je čas vařit krátce a kdy sáhnout po pomalé úpravě.
Zelenina často trpí příliš dlouhým vařením, ztrácí barvu a vitaminy. Krátké blanšírování nebo rychlé orestování na vysoké teplotě zachová křehkost, barvu a chuť, což je lepší než dlouhé vroucí vaření do měkka.
U masa sledujte teplotu a čas, nikoli pouze vzhled. Dlouhé vaření při nízké teplotě může být skvělé pro kolagen a šťavnatost, ale agresivní dlouhé vaření na vysoké teplotě často vysuší a zničí texturu masa.
Experimentujte s metodami jako sous vide nebo pomalé pečení, které umožňují přesnou kontrolu. Tak získáte výhody dlouhého vaření bez ztráty chuti a výživy,pokud dodržíte správné teploty a časy.
Časté otáčení na pánvi
Přehnané otáčení jídla na pánvi brání vytvoření křupavé kůrky a správné karamelizaci. Šéfkuchař doporučuje nechat potravinu na pánvi klidně, dokud se nevytvoří zlatavý povrch, pak ji otočit jen jednou až dvakrát pro lepší texturu.
Správné předehřátí pánve a použití vhodného tuku pomůže minimalizovat potřebu otáčení. Když je pánev dostatečně horká, maso nebo zelenina se přichytí méně, vytvoří se krásná barva a kůrka bez častého manipulování.
U jemných surovin jako ryba nebo tenké plátky masa buďte opatrní, protože tyto kousky se lámou při častém otáčení. Použijte tenkou obracečku a otočte jen tehdy,když je spodní strana dobře opečená a uvolní se od pánve.
Učíme se, že trpělivost na pánvi se vyplácí i u zeleniny, která může zpočátku vypadat suchá, ale po správném opečení uvolní více chuti. Důraz na kontrolu teploty a času sníží potřebu neustálého manipulování.
Přemýšlejte také o pořadí, ve kterém přidáváte suroviny na pánev a o velikosti porcí. menší kusy se obracejí snadněji a rovnoměrněji, zatímco přetížení pánve vede k páře místo krování a vyvolá nutnost častého přesouvání potravin.