V kuchyni často narážíme na otázku co jíst po datu minimální spotřeby a kdy už je riziko otravy. Tento článek zjistí,které potraviny se nevyplatí konzumovat ani den po datu minimální trvanlivosti a proč mrazák často nepomůže.
Které maso a ryby se rychle kazí
Čerstvé maso a syrové ryby patří mezi potraviny, které se rychle kazí a neměly by se jíst den po datu minimální spotřeby. Bakterie v nich mohou množit i při nižších teplotách a změny zápachu nemusí být vždy zřejmé.
Mrazák sice prodlužuje trvanlivost masa a ryb, ale nekontrolované rozmrazení nebo opětovné zmrazování může zvýšit riziko bakteriálního růstu. Mrazák také nezničí některé toxiny vzniklé při zkažení a struktura masa může být po rozmrazení špatná.
Vizuální kontrola a zápach jsou užitečné, ale ne vždy spolehlivé indikátory. Některé bakterie a toxiny nemění chuť ani vůni a laboratorní rizikové faktory mohou být skryté. Proto je lepší neexperimentovat s prošlým masem.
Nebezpečí u mléčných výrobků a vajec
Mléčné výrobky jako jogurty,měkké sýry a smetana mohou rychle ztrácet bezpečnost po datu minimální spotřeby. I když někdy vypadají normálně,listerie a jiné bakterie představují skutečné riziko,zejména pro těhotné a seniory.
Vejce mohou být klamavě v pořádku, přestože obsahují salmonelu, která se může projevit až po konzumaci. Pokud jsou prasklá nebo skladovaná při vyšší teplotě, je lepší je vyřadit než riskovat zdravotní potíže.
Mrazák může prodloužit trvanlivost některých sýrů a másla, ale měkké sýry a čerstvé smetanové výrobky ztrácí strukturu a chuť. Kromě estetické změny může dojít i ke zvýšení mikrobiálního rizika při špatném rozmrazení.
Rozdíl mezi datem minimální spotřeby a datem spotřeby je důležitý. U produktů označených ‘spotřebujte do’ neexperimentujte. U ‘minimální trvanlivosti’ zvažte konzistenci a způsob skladování, ale u mléčných výrobků buďte obzvlášť opatrní.
Pekařské výrobky, hotová jídla a saláty
Chléb a pečivo se mohou během dne pokrýt plísní, která vytváří spory a mykotoxiny.I když odříznete plesnivou část, spory mohou proniknout hlouběji. Mrazák zpomalí růst plísní,ale po rozmrazení pečivo často ztratí strukturu a chuť.
Hotové saláty a obložené mísy s majonézou nebo vařenými vejci jsou rizikové. teplo a směs ingrediencí podporují rychlý růst bakterií. Jejich bezpečnost klesá velmi rychle i po dni, mrazák u nich často nezachrání texturu.
Zbytková jídla a hotová teplá jídla mohou obsahovat bakterie,které se množí při pomalém ochlazování. I mrazák nemusí pomoct, pokud bylo jídlo skladováno delší dobu při nevhodné teplotě. Dodržujte rychlé chlazení a hygienu.
nakrájené ovoce, zelenina a klíčky patří k potravinám, které rychle ztrácejí bezpečnost. Po dni od datu minimální spotřeby mohou obsahovat rozmnožené bakterie. Mrazák u čerstvých salátů ztrácí smysl kvůli změně struktury.
Praktická rada zní jasně: pokud máte pochybnosti, vyhoďte. Lidé s oslabenou imunitou by měli být obzvlášť přísní. Kontrolujte datum minimální spotřeby,teplotu v lednici a pravidelně čistěte prostor pro skladování potravin.