Jemné plátky kuřecích prsou získáte snadno pomocí jednoduché techniky lehkého přimrazení, které zpevní maso a výrazně usnadní krájení ostrým nožem tak, aby byly plátky rovnoměrné a dokonale připravené k rychlé úpravě na pánvi nebo grilu. Lidé na tuto techniku zapomínají, nebo ji vůbec neznají. Jde však o ideální předpřípravu masa třeba na asijské pokrmy či do salátů.
Proč přimrazit kuřecí prsa
Lehké přimrazení zpevní svalová vlákna a sníží klouzavost masa, takže krájení ostrým nožem je mnohem snazší a přesnější.
Když je maso částečně přimrazené, plátky mají jednotnější tloušťku, díky čemuž se maso rovnoměrněji propeče a lépe drží marinádu. Tento postup šetří čas i spotřebu energie během vaření.
Doporučený čas v mrazáku je variabilní podle velikosti prsou, obvykle stačí 20 až 40 minut. Kontrolujte texturu masa tak, aby bylo pevné na dotek, ale ne zcela zmrzlé, to umožní snadné krájení i další zpracování.
Jak správně přimrazit a krájet
Připravte prsa tak, že je nejprve osušíte papírovou utěrkou a případně zarovnáte tloušťku masa paličkou. Položte jednotlivé kusy na tácek, překryjte fólií a vložte do mrazáku na krátkou dobu aby maso lehce zpevnilo.
Používejte ostrý nůž s delší čepelí, díky čemuž bude hladký řez plynulejší a vytvoří tak čisté plátky. Pevné prkénko a pevný úchop zabrání úrazům a zajistí rovnoměrné řezy.
Při krájení dělejte jemné tahy směrem k sobě a řezejte proti vláknu masa pro měkčí výslednou strukturu. Pracujte pomalu a odstraňte případné nerovnosti mezi plátky aby byly výsledky konzistentní.
Nezapomeňte na umytí rukou a nářadí po práci se syrovým masem.
Surové tenké plátky následně uchovávejte odděleně od hotových jídel a uvařte podle potřeby. Pokud chcete plátky uchovat delší dobu, vhodné je je rovnoměrně naskládat do sáčků na mražení a ideálně použít vakuové balení. Před použitím je vhodné je nechat pozvolna rozmrznout v lednici přes noc.
Tipy pro použití tenkých plátků kuřecího
Tenké plátky kuřecích prsou jsou skvělé do rychlých asijských stir-fry pokrmů, lehkých salátů nebo sendvičů, protože se rychle propečou a zůstanou při správné teplotě a krátké době úpravy šťavnaté.
Výhodou je také to, že vám stačí kratší doba marinování, protože tenké plátky rychle nasají chuť. Použijte kombinace oleje, kyselého elementu jako citron nebo ocet s přidáním bylinek, aby maso získalo intenzivní, ale vyváženou chuť bez zbytečného čekání.
Při smažení nebo grilování mějte plotnu rozpálenou a počítejte s kratší dobou přípravy, protože tenké plátky se snadno přesuší. Kratší doba na pánvi, grilu nebo ve friťáku pomůže zachovat šťavnatost a texturu masa.