Palačinky mohou být lehčí a nadýchanější, když upravíte poměr mléka v těstě a zároveň zohledníte další faktory jako množství mouky, vejce a kypřicí prášek pro dosažení dokonalé struktury a chuti.
Proč méně mléka zlepší nadýchanost
Když snížíte množství mléka, těsto zhoustne a lépe udrží vzduchové bubliny vzniklé při míchání nebo působením kypřidla, což vede k lehčí struktuře palačinek a výrazně menší tuhosti po usmažení.
Mléko ředí lepivost škrobu v mouce a pokud je ho příliš, bubliny praskají dříve, než kypřidlo stihne působit, proto správný poměr mléka a mouky je klíčový pro skutečně nadýchané palačinky.
Prakticky to znamená snížit mléko z klasických receptů asi o pětinu až třetinu nebo část tekutiny nahradit bílým jogurtem či podmáslím, které těsto obohatí o kyselost a zlepší reakci prášku do pečiva.
Jak upravit poměr mléka v receptu
Nejprve si ověřte referenční recept a množství suchých složek. Odečtěte mléko tak, aby vzniklo hustší těsto, které je stále dost tekuté pro lití na pánev, ale lépe drží bublinky vzduchu.Konkrétní poměr zkuste takto: pokud recept volá 300 ml mléka na 250 g mouky, použijte 220 až 240 ml a zbytek tekutiny nahraďte jogurtem nebo slabým podmáslím pro jemnější zvednutí těsta.
Je důležité těsto nepromíchat přespříliš, krátké promíchání s pár hrudkami je lepší než úplně hladké těsto, protože tak se bubliny zachovají a výsledné palačinky budou vzdušné.
Nechte těsto odpočinout deset až třicet minut, aby mouka absorbovala tekutiny. Během odpočinku se struktura stabilizuje a rozdíl v nadýchanosti bude znatelný už u první dávky na pánvi.
Další tipy pro extra nadýchané palačinky
Nahrazení části mléka podmáslím, kefírem nebo hustým jogurtem zvýší kyselost těsta a pomůže prášku do pečiva nebo sody lépe reagovat, což produkuje jemnější a vyšší palačinky s bohatší chutí.
Oddělené bílé vyšlehejte do pevných špiček a jemně vmíchejte do těsta na závěr,čímž přidáte další vzduchovou složku.Takto vzniklé palačinky získají výrazně lehčí a nadýchanější strukturu.
Dbejte na čerstvost prášku do pečiva a nepřehánějte množství sody, protože příliš mnoho kypřidla může udělat bublinkovou a zároveň křehkou strukturu. Vyvážené množství je proto základem úspěchu.
Pánev musí být středně horká a lehce vymazaná máslem nebo tukem, aby se palačinka rychle zvedla a okraje zpevnily, přičemž střed zůstane nadýchaný a vlhký bez připálení.
Podávejte palačinky čerstvé a přikryté utěrkou, aby neztratily vlhkost. Pokud připravujete větší množství, uchovávejte je v teplé troubě a zakryté, aby si udržely nadýchanost až do servírování.