Umění správně ohřát řízek se hodí každému, kdo má rád křupavý povrch a šťavnaté maso i druhý den. Naučíte se jednoduché postupy a chytré triky,které udrží řízek křupavý jako čerstvě usmažený a plný chuti,bez zbytečné vlhkosti.
Proč řízek mění texturu po ohřevu
Po usmažení obal obsahuje olej a vzduchové bubliny, které se při chlazení usazují a při opětovném ohřevu pouští páru do obalu. Díky tomu se strouhanka rychle zvlhne a ztratí původní křupavost, pokud ohřev neodvede vlhkost pryč.
Maso uvnitř ztrácí vodu při prvním smažení a při opětovném ohřevu se vlhkost vrací na povrch,kde kondenzuje.Teplo a pára proto musí být řízené, aby nevznikala kondenzace na obalu a aby řízek zůstal křupavý bez přesušení vnitřku.
Dalším problémem je příliš rychlé nebo nerovnoměrné ohřívací médium, které spíše smaží znovu než suší obal. Správná teplota, čas a prostor pro cirkulaci vzduchu jsou klíčové pro zachování textury, barvy a původní chuti řízku.
Nejlepší způsoby, jak ohřát řízek
Trouba nebo horkovzdušná fritéza jsou obecně nejlepší volbou pro křupavý řízek při ohřevu. Předehřejte na 180 až 200 stupňů a položte řízky na mřížku, aby vzduch proudil i pod nimi a obal oschnul rovnoměrně bez zbytečného promočení.
teplovzdušná fritéza zkrátí čas a zesílí křupavost díky intenzivní cirkulaci horkého vzduchu. Stačí ohřát 5 až 8 minut při 180 stupních a kontrolovat, aby se obal nepřipálil a maso zůstalo šťavnaté, případně zkracujte dobu podle tloušťky řízku.
Ohřev na pánvi je rychlý a umožní doplnit tuk pro lepší chuť a textura se obnoví velmi efektivně. Použijte trochu másla nebo oleje a střední teplotu, opatrně obracejte a dbejte na rovnoměrné prohřátí bez přesušení vnitřní části masa.
Mikrovlnka není ideální cesta, protože vytváří páru a řízek zřídka zůstane křupavý po celém povrchu. Pokud musíte použít mikrovlnku, kombinujte krátké dávky s následným dopečením v troubě nebo na pánvi, aby se obal zase trochu osušil a získal křup.
Praktické tipy a triky pro křupavý výsledek
Vždy nechte řízek chvíli odpočinout venku z lednice na pokojovou teplotu, aby se ohřev rovnoměrně rozložil. Umístění na drátěnou mřížku zajistí cirkulaci vzduchu kolem celého kusu a pomůže zabránit tvorbě kondenzace na spodní straně.
Předehřátí trouby nebo fritézy je základní pravidlo a nikdy nestrkejte studené řízky do studeného prostoru. Vyhýbejte se i vrstvení kusů na sebe, protože se tím zablokuje proudění vzduchu a vrchní i spodní vrstva změknou a ztratí křupavost.
Lehké postříkání olejem nebo jemné promazání povrchu před ohřevem rychle obnoví lesk a křupavost obalu bez přidání těžkého tuku. Použijte kvalitní olej s vyšším bodem kouře a pouze tenkou vrstvu, která při dopečení ztmavne a stane se křupavou.
Kontrola vnitřní teploty pomůže předejít převaření masa a zachovat šťavnatost uvnitř. Řízek je typicky hotový, když dosáhne teploty, která odpovídá druhu masa, a po dopečení nechte pár minut odpočinout, aby se šťávy usadily.
Pokud plánujete pozdější ohřev,skladujte řízky na papírovém ubrousku v uzavřené krabičce v chladničce a neskladujte je v těsné plastové nádobě,která zadržuje vlhkost. Pro extra křupavost využijte poslední minutu grilu v troubě nebo krátký záblesk v teplovzdušné fritéze.