Fermentace zeleniny je skvělý způsob, jak obohatit vaši stravu o probiotika a živiny. Mezi oblíbené fermentované pokrmy patří kimchi,které pochází z Koreje. Tento chutný pásek rozmanitých chutí a textur má své kouzlo, které si získává srdce mnoha lidí po celém světě. V následujícím článku se naučíte krok za krokem, jak si připravit kimchi a jakým způsobem si můžete fermentaci zeleniny užít.
Co je too kimchi a jaké suroviny budete potřebovat?
Kimchi je ikonickým pokrmem korejské kuchyně, skládající se z fermentované zeleniny. Základní složkou je obvykle čínské zelí,ale můžete použít i různé jiné druhy zeleniny. Pro přípravu kimchi budete potřebovat také koření, jako je česnek, zázvor a chilibul.
Mezi další důležité ingredience patří rybí omáčka a korejský červený pepř gochugaru. Tyto suroviny dodávají kimchi jeho charakteristickou chuť a aroma. Nezapomeňte také na sůl, která hraje klíčovou roli v procesu fermentace. Výběr kvalitních surovin je zásadní pro úspěch vašeho kimchi.
Ačkoli je tradiční recept na kimchi velmi oblíbený, nebojte se experimentovat s dalšími druhy zeleniny, jako jsou ředkvičky, mrkev nebo okurky. Každý z těchto variant přináší do vašeho kimchi nový rozměr chuti. Před začátkem přípravy se ujistěte, že máte všechny suroviny připravené a po ruce.
Nyní, když znáte základní suroviny, můžete se pustit do přípravy. Udržujte si při práci čisto a připravte si prostory pro samotnou fermentaci. Pro úspěšný výsledek je také důležité mít dobré čistící nástroje a nádoby, které použijete pro fermentaci.
Krok za krokem k domácímu kimchi
Začněte tím, že důkladně opláchnete čínské zelí a poté ho nakrájíte na poloviny nebo čtvrtiny. Zelí je potřeba osolit, aby pustilo šťávu a změklo. K tomu použijte hrubou sůl, kterou rovnoměrně rozetřete na listy zelí. Nechte zelí odpočívat zhruba 2 hodiny, aby se dobře nasolilo.
Mezitím můžete připravit pastu na kimchi. Smíchejte nasekaný česnek, zázvor, rybí omáčku a gochugaru v misce. Tato pasta dodá vašemu kimchi intenzivní chuť. Pokud máte rádi pikantní,nebojte se přidat více gochugaru.Po dvou hodinách sceďte zelí a propracujte ho s pastou, co nejvíce ji vmasírujte do listů.
Další fází je přidání dalších ingrediencí. Můžete zvolit nastrouhanou mrkev, nakrájenou ředkvičku nebo zelené cibulky.Tyto zeleniny přidají texturu a chuť, kterou vaše kimchi prospěje. Důkladně promíchejte, aby byl výsledek chutný a voňavý.
Jakmile budete mít všechny ingredience smíchané,přeneste směs do sklenice nebo nádoby na fermentaci. Dbejte na to, aby byly všechny ingredience dobře utlačeny a zakryty šťávou.Nyní je čas nechat kimchi fermentovat. Uložte nádobu na temné a chladné místo, kde může fermentace probíhat několik dní.
Jak správně fermentovat a skladovat kimchi
Fermentace je klíčový proces pro vznik chuti a vůně kimchi.Zpravidla trvá 3 až 7 dní,v závislosti na teplotě a osobních preferencích. Kontrolujte kimchi každý den a ochutnávejte, abyste našli ideální chuť. Zachování správné teploty – ideálně kolem 18-22 °C – je důležité pro dosažení optimálních výsledků.Po fermentaci je důležité kimchi správně skladovat. Můžete jej přesunout do chladničky, kde zpomalíte proces fermentace. Tam vydrží několik týdnů, a dokonce i měsíců, pokud je uchováváno v uzavřené nádobě. V chladničce se chuť kimchi bude dál vyvíjet, což může přinést nové nuance.
Při skladování kimchi si dejte pozor na to, aby se do nádoby nedostal vzduch. Dobré utěsnění pomůže udržet chuť a zajistí, že kimchi zůstane čerstvé co nejdéle. Při servírování se nebojte experimentovat, kimchi lze skvěle kombinovat s rýží, nudlemi nebo jako přílohu k masu.
Nezapomeňte, že vlastní příprava kimchi může být zábavná a kreativní. Každý pokus přináší novou kombinaci chutí. Učení se o fermentaci a jejích metodách otevírá nové možnosti, jak obohatit vaši stravu. Buďte kreativní a nebojte se experimentovat s různými přísadami i technikami.