Máte chuť na něco domácího a zdravého? Nakládaná červená řepa je chuťově výrazná a jednoduchá na přípravu. Tento recept kombinuje octovou zálivku, cukr a koření. Najdete zde podrobný postup, tipy na sterilizaci a rady pro uchování, aby řepa vydržela a chutnala skvěle.
Ingredience a vybavení
K receptu na nakládanou červenou řepu připravte kvalitní čerstvou řepu, ocet podle chuti, cukr, sůl, bobkový list a nové koření, případně kousek cibule nebo česneku pro výraznější aroma. Kvalitní suroviny zajistí nejlepší výsledky a výraznější barvu i chuť.
Důležité je také vybavení: sterilní sklenice, pevná víčka, nerezový hrnec a naběračka ulehčí práci. Víčka a sklenice před plněním pečlivě umyjte a sterilizujte,abyste zajistili bezpečnost zavařeniny a delší trvanlivost. Po sterilizaci kontrolujte těsnost víček.
Při výběru řepy hledejte pevné kusy bez měkkých skvrn a prasklin, oloupejte je a nakrájejte na plátky nebo větší kostky podle zamýšleného použití. Krátké povaření nebo pečení zlepší texturu i barvu a urychlí naložení. Neplýtvejte šťávou z řepy, můžete ji použít jako přírodní barvivo do polévek.
Postup krok za krokem
Řepu důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky nebo kostky podle preference.Pokud chcete rychlejší nasáknutí,krátce ji povařte doměkka,jinak ponechte syrovou pro pevnější křupavost. Před dalším zpracováním řepu osušte.
Připravte octovou zálivku: použijte poměr jednoho dílu octa a dvou dílů vody,přidejte cukr a sůl podle chuti a bobkový list s novým kořením pro vůni. Směs přiveďte k varu, aby se cukr a sůl rozpustily a aromata se intenzivně uvolnila. Podle chuti lze cukr nahradit medem.
Do sterilních sklenic naskládejte řepu a přidejte případně nakrájenou cibuli nebo česnek pro hloubku chuti. Horkou zálivku nalijte až po okraj tak, aby byla řepa zcela zakrytá. Okraje očistěte a víčka pevně zašroubujte, nechte trochu místa pod víčkem pro bezpečné uzavření.
Sklenice vložte do hrnce s vodou na sterilizaci přibližně patnáct až dvacet minut podle velikosti sklenic. Po vyndání nechte sklenice pomalu vychladnout na utěrce a pak zkontrolujte,zda jsou víčka pevně přitlačená. Označte sklenice datem a skladujte na tmavém a chladném místě.
Tipy pro nejlepší chuť
Množství cukru a octa upravujte podle osobních preferencí a typu octa, který používáte. Jablečný ocet dodá jemnější aroma, zatímco lihový ocet je ostřejší a koncentrovanější. Správná kyselost je důležitá i pro bezpečnost a dlouhodobé uchování zavařeniny.
Koření můžete přizpůsobit náladě a způsobu servírování; bobkový list,nové koření a pár kuliček pepře jsou klasika. Přidejte kůru z pomeranče, plátky zázvoru nebo kousek křenu pro zajímavý kontrast. Buďte opatrní s intenzivními přísadami, aby nepřebily přirozenou zemitost řepy.
Texturu ovlivníte řezem a tepelnou úpravou, tenčí plátky nasáknou zálivku rychleji a hodí se do salátů, větší kousky jsou ideální jako příloha k pečeným masům. Kratší vaření zachová pevnost a křupavost, delší měkčí konzistenci. Rozmyslete si řez podle plánovaného použití.
Po otevření sklenice uchovávejte v lednici a spotřebujte během několika týdnů, aby chuť i textura zůstaly optimální. Neotevřené zavařeniny vydrží několik měsíců při správném sterilním postupu a skladování na tmavém, chladném místě bez přístupu přímého světla. Nemíchejte otevřené sklenice s kontaminovanými příbory.Nakládaná červená řepa je bohatá na vitamíny a minerály,obsahuje vlákninu a betain,což z ní dělá chutnou a zdravou přílohu. Podávejte ji s kozím sýrem, do salátů nebo jako barevnou přílohu k masu. Recept je jednoduchý, univerzální a skvělý i jako domácí dárek.