Když se řekne smažený sýr, mnohým se vybaví nostalgické vzpomínky na dětství, kdy jsme si ho pochutnávali v naší oblíbené hospůdce. Ale málokdo ví, že ten nejlepší smažený sýr dělá moje babička. Tento klasický pokrm má v naší rodině zvláštní místo a tajemství jeho dokonalé chuti se skrývá v jedné speciální surovině. když babička smaží sýr, každý ví, že se blíží něco výjimečného.
Jaké sýry vybrat pro dokonalý smažený sýr
Výběr správného sýra je klíčovým faktorem pro skvělý smažený sýr. Babička vždy volí kvalitní eidam nebo hermelín. Tyto sýry mají vynikající chuť a výborně se roztékají.Měkčené sýry s vyšším obsahem tuku jsou ideální, protože dodávají pokrmu krémovou strukturu.
Nezapomeňte, že i čerstvost sýra hraje důležitou roli. Sýr by měl být co nejčerstvější, aby se při smažení dostatečně roztekl a vykouzlil lahodnou chuťové kombinace. Pokud máte možnost, vyzkoušejte místní sýry od farmářů. Babička říká, že sýr z farmy má prostě jinou úroveň chuti.
Před smažením je dobré sýr také správně nakrájet.Babička krájí sýr na silnější plátky, aby se sýr vnitřně prohřál, ale venku měl zlatavou křupavou krustu. Také dává pozor na teplotu oleje, aby byl dostatečně horký, ale ne přehřátý. To zajistí, že sýr se rychle zapeče, ale uvnitř zůstane jemný.
Od tajemství k dokonalosti: Jak babička dosáhla nejlepší chuti
Tajemství dokonalého smaženého sýra spočívá v jedné nenápadné surovině – strouhance. Babička používá domácí strouhanku, kterou si sama vyrábí z čerstvého chleba. Tato strouhanka dodává smaženému sýru jedinečnou křupavost a bohatou chuť.
Když sýr obalíte v domácí strouhance, pokrm získá krásnou zlatavou barvu. Mezi tipy, které byste neměli opomenout, patří i přidání bylinek nebo koření do strouhanky. Babička ráda experimentuje s petrželkou nebo česnekem,což pokrmu dodává skvělou vůni a lepší chuť.
Dalším krokem k dokonalosti je důkladné obalení sýra. Babička sýr nejprve obaluje v hladké mouce, pak ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Tento trojstupňový proces zajišťuje perfektní krustu, která zůstane na sýru i po smažení.Důležité je také smažit na správné teplotě. Babička říká, že pokud je olej příliš studený, sýr se nasákne tukem, což může ovlivnit jeho chuť. Ideální teplota oleje se pohybuje kolem 170 stupňů Celsia.
Jak připravit smažený sýr podle babiččina receptu
Abychom se přiblížili k babiččině receptu, začněme s ingrediencemi. Kromě sýra potřebujeme hladkou mouku, vejce, domácí strouhanku a olej na smažení. Babička vždy říká, že základní ingredience jsou klíčem k úspěchu, a její recept na smažený sýr rozhodně není výjimkou.
Příprava začíná důkladným očištěním a nakrájením sýra. Sýr se krájí na plátky o tloušťce asi 1,5 cm, což zajišťuje, že se sýr při smažení prohřeje, ale nerozteče se úplně. Následuje příprava strouhanky, kterou babička dělá z pořádně vysušeného chleba.
Po nakrájení sýra přichází čas na obalování. Sýr nejprve obalíme v mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Tak se sýr krásně obalí a vytvoří se perfektní krusta. Babička používá také trochu soli a pepře pro zvýraznění chuti.
Vedle správného obalování je také důležité smažit sýr na kvalitním oleji. Babička obvykle volí slunečnicový olej nebo olej z řepky, který má vysoký kouřový bod a pomáhá dosáhnout zlatavé a křupavé kůrky.Jakmile je sýr hotový, podává ho s domácím tatarským či bylinkovým dipem.