Moje babička dělá nejlepší smažený sýr a pokaždé když ho ochutnám, připadá mi, že tajemství není jen v receptu ale v jedné nenápadné surovině která dodá křupavost a vyváženou chuť každému kousku.
Jak babička připravuje sýr
Babička začíná výběrem sýra a dává přednost kvalitnímu eidamu s pevnou strukturou který se dobře krájí na silnější plátky a při smažení neroztéká do omáčky nebo pánevního tuku.
Další krok je klasické obalení v trojobalu kde se střídá mouka a vejce a nakonec strouhanka a právě ten postup zajišťuje hladký povrch který přilne na sýr a připraví ho na křupavé smažení.
Před vložením do rozpáleného oleje babička nechává obalené plátky chvilku odpočinout díky čemuž se vrstvy lépe spojí a sýr při smažení zůstane uvnitř vláčný zatímco zvenku získá zlatavou kůrčičku.
Tajemná surovina která dělá rozdíl
Tajemství je v jedné surovině a není too exotika ani složitý doplněk ale obyčejné rozdrobené kukuřičné lupínky které nahradí klasickou strouhanku a dodají extra křupavost bez zbytečné mastnoty.
Kukuřičné lupínky se používají rozemleté nahrubo aby vznikly nepravidelné kousky které při smažení praskají a vytváří výraznou texturu díky čemuž je každý kousek sýra jiný a chutě se více zvýrazní.
Pokud nemáte lupínky po ruce můžete zkusit japonskou panko strouhanku nebo rozdrcené tortillové chipsy které mají podobný efekt ale kukuřičné lupínky jsou levné snadno dostupné a velmi efektivní pro domácí recepty.
Babiččina rada je také lehce pokapat rozdrobené lupínky trochou oleje před obalením což podpoří zlatavou barvu a křupavost během smažení bez nutnosti zvyšovat teplotu oleje na maximální hodnoty.
Tipy pro dokonalý křupavý smažený sýr
Řezejte sýr na plátky o tloušťce přibližně 8 až 12 milimetrů protože tenčí plátky budou rychle tuhnout a ztrácet vnitřní měkkost zatímco silnější plátky se nemusí dobře prohřát až doprostřed.
Zamrazte obalené plátky na deset až patnáct minut před smažením protože mírné ztuhnutí pomůže udržet vrstvy na svém místě a sníží riziko,že se sýr při smažení rozteče nebo praskne obal.
Správná teplota oleje je klíčová a ideální rozmezí je zhruba sto sedmdesát až sto osmdesát stupňů kde se povrch rychle zataví a sýr uvnitř zůstane jemný bez nasáknutí přebytečného množství tuku.
Používejte neutrální olej s vyšším bodem kouře například řepkový nebo slunečnicový a smažte v menším množství oleje při stálé teplotě kdykoli je třeba dolévejte čerstvý olej aby se kousky zůstaly křupavé a neriskovaly zpomalené smažení.
Podávejte smažený sýr čerstvý a horký s oblíbenými přílohami jako je bramborový salát domácí tatarská omáčka nebo čerstvý chléb protože kombinace teplého sýra a kyselého doprovodu zvýrazní chuť kterou tajemství v podobě kukuřičných lupínků ještě umocní.