Smažený sýr je jedním z nejpopulárnějších jídel v české kuchyni. Mnoho rodin má svůj vlastní recept, ale moje babička ho umí připravit úplně nejlépe. Tajemství jejího úspěchu se skrývá v jedné, na první pohled obyčejné surovině, která dodává jídlu unikátní chuť. Chcete vědět více? pojďte se podívat,jak ho připravit!
Jak vybrat správný sýr pro smažený sýr
Než se pustíme do samotné přípravy,musíme vybrat správný sýr. Ne každý sýr je vhodný na smažení. Ideální je sýr s vysokým obsahem tuku,který se dobře rozpouští. Vhodné jsou například Eidam nebo Hermelín. Tyto sýry mají skvělou strukturu a chuť, která vynikne při smažení.
Nekupujte však první sýr, na který narazíte. Pokud chcete dosáhnout dokonalého smaženého sýra, hledejte čerstvé výrobky. Sýr by měl být minimálně několika dní starý. Čerstvost ovlivňuje nejen chuť, ale i konečnou texturu.
Dalším faktorem, který je třeba zvážit, je velikost.Silnější plátky sýra se budou smažit déle a dosáhnou křupavého povrchu, zatímco tenké plátky mohou ztratit chuť. Ideální tloušťka je kolem 1,5 centimetrů, což zajistí dokonalou rovnováhu mezi křupavým a měkkým.
Není dobré zapomínat na původ sýra. Kvalitní lokální sýry bývají chutnější a zdravější volbou. Podívejte se na označení a zajistěte, že se jedná o skutečný sýr, ne jen levnou náhražku.
Tajemství mé babičky: Speciální surovina
Jedním z tajemství úspěšného smaženého sýra je surovina, kterou babička používá – strouhanka. možná si říkáte, že strouhanka je běžná ingredience, ale její výběr a příprava mohou být klíčové. Babička preferuje domácí strouhanku, kterou si vlastními rukama připravuje z čerstvého chleba.
Tato domácí strouhanka je křupavější a má lepší chuť než průmyslová varianta. Kromě toho, čerstvá strouhanka lépe drží na sýru. K tomu se přidává koření. Babička volí jemný pepř a voňavou papriku, která dodá sýru nezapomenutelný šmrnc.
Dalším trikem je obalit sýr v hladké mouce před tím, než ho ponoří do strouhanky. Tento krok pomáhá strouhance lépe přilnout a vytváří tak lahodný a křupavý povrch.
Smažený sýr je pochoutka, která si zaslouží čas a péči. Pokud použijete tyto babiččiny triky, váš smažený sýr bude mít neodolatelnou křupavou kůrku a lahodné měkké vnitřek.
Jak správně smažit sýr
K smažení sýra je nejdůležitější vybavení, zejména pánev a olej. Babička používá slunečnicový olej, protože má vysoký bod kouře a neovlivňuje chuť sýra. Důležité je také množství oleje. Pánvičky by měly být dostatečně hluboké, aby sýr mohl plavat, což zajistí rovnoměrné smažení.
Před přidáním sýra je dobré nechat olej dostatečně zahřát. Můžete to otestovat malým kouskem strouhanky – pokud okamžitě začne bublat, je čas na smažení. Opěrně se sýr nesmí přesmažit, jinak bude tvrdý a ztracená chuť.Doba smažení se pohybuje kolem 4 až 5 minut z každé strany. Přetáhněte sýr, až bude zlatavě hnědý. Babička klade důraz na trpělivost – nepřehánějte to a neotáčejte sýr příliš brzy.
Jakmile je sýr hotový, dejte ho okapat na papírovou utěrku. Tím odstraníte přebytečný olej a zachováte krásnou křupavou strukturu, kterou si všichni oblíbí. Mnoho lidí podává smažený sýr s tatarskou omáčkou a čerstvým salátem,což celou chuť nádherně doplní.