Moje babička dělá nejlepší segedínský guláš a pokaždé přidá jednu tajnou surovinu, která promění klasický recept v nezapomenutelný rodinný zážitek, na který se všichni těší při každém setkání.
Tajemství babiččina segedínu
Tajnou surovinou, kterou moje babička vždy používá, je uzené maso, nejčastěji uzené vepřové žebírko nebo uzené plecko, které dodává guláši hlubokou uzenou chuť bez přehnané slanosti a propůjčí pokrmu charakteristickou vůni.
Uzené maso v segedínském guláši krásně doplňuje kysané zelí a smetanu, protože kouřové tóny vyvažují kyselost a tuk přináší měkkost v ústech, což výsledku dodá komplexní chuť a rodinný pocit tradiční české kuchyně.
Kvalita uzeného masa je klíčová, proto doporučuji vybírat místní uzeniny nebo domácí uzení, případně použít kvalitní uzenou slaninu jako alternativa, pokud nemáte access k větším kusům masa pro delší dušení.
Jak připravit segedínský guláš podle babičky
Nejprve orestujte cibuli dozlatova na sádle nebo oleji,přidejte na kostky pokrájené vepřové maso a krátce opečte,aby se uzavřely šťávy,a pak vraťte kousky uzeného masa pro silnější chuť,což je klíčový krok receptu.
Přisypte mletou papriku a rychle promíchejte, přidejte nakrájené kysané zelí a trochu vývaru nebo vody, podle potřeby dosolte a opepřete, a nechte guláš pomalu dusit, aby se chutě propojily a maso změklo do požadované konzistence.
když je maso téměř měkké, přidejte zakysanou smetanu nebo smetanu ke šlehání rozmíchanou s troškou jíšky či hotového rozmačkaného masa pro zahuštění, následně krátce provařte na mírném ohni a vyvarujte se prudkému varu po přidání smetany.Doba dušení se liší dle kusu masa a množství uzeného kila, obvyklé je dvouhodinové pomalé vaření při nízké teplotě, což zaručí rozpadavé maso, bohatý vývar a vyvážený segedínský guláš, který rodina miluje.
Tipy a variace: vylepšete klasický segedín
Podávejte segedínský guláš s houskovým knedlíkem, vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem, protože škrobové přílohy krásně nasáknou šťávu a zvýrazní chuť uzeného masa a zelí, čímž se stane jídlo sytým a domácím.
Pro jemnější chuť použijte smetanu a vždy ji před přidáním zahřejte na pokojovou teplotu, případně ji rozmíchejte s trochou gulášové šťávy, aby se snížilo riziko sražení a guláš zůstal hladký a krémový i po dovaření.
Chcete li ostřejší verzi, přidejte pepř nebo trochu pálivé papriky, a pokud preferujete lehčí variantu, nahraďte část masa uzeným tofu nebo houbami pro vegetariánský segedín, který stále čerpá z charakteru kysaného zelí.Guláš skvěle chutná i druhý den, chutě se pak lépe rozvinou a jídlo získá na hloubce, proto ho můžete připravit dopředu a jen jemně ohřát, přičemž dbáte na to, aby se smetana nepřehřála a nedošlo k oddělení tukové části od tekutiny.
Skladování je jednoduché, uchovávejte segedín v uzavřené nádobě v lednici až tři dny nebo zamrazte porce pro rychlé jídlo později, rozmrazujte pomalu v lednici a ohřívejte na mírném plameni, aby textury zůstaly příjemné.