Moje babička je mistrem v přípravě řízků. Její recept na řízky je léty prověřený a má jedno jediné tajemství, které dodává těmto klasickým českým jídlům neodolatelnou chuť. Pokud se chcete dozvědět, co dělá její řízky tak výjimečnými a jaké suroviny používá, dejte se do čtení.Zaručuji vám, že budete mít chuť si je hned připravit.
Klíčová surovina pro dokonalé řízky
Bez pochyby,tajemstvím mých babiččiných řízků je kvalitní strouhanka. používá domácí strouhanku, kterou si sama připravuje z chleba. Tímto způsobem si zajistí, že je vždy čerstvá a bez zbytečných přísad.Strouhanka je základní prvek, který určuje, jak budou řízky křupavé.
Mnoho lidí si myslí, že stačí kupovaná strouhanka, ale babička ví, že domácí varianta je nesrovnatelná.Postupem času si tak vybudovala svůj vlastní recept na strouhanku, která má právě tu správnou konzistenci pro obalení masových plátků. Navíc, když do strouhanky přidá bylinky, jako je majoránka nebo tymián, řízky dostanou navíc výjimečnou chuť.
Dalším trumfem je skutečnost, že při přípravě strouhanky dbá na pečlivé sušení. Tím, že je chleba důkladně usušený, je zajištěno, že strouhanka výborně absorbuje chuť. Tím pádem řízky jsou po osmažení nejen křupavé, ale i plné aromat.
Kromě strouhanky spolu s řízky vždy používá čerstvý nálev z vajec a mléka, což zaručuje, že obal se pevně drží. Díky této kombinaci se nemusíte bát, že by se obalení při smažení oddělovalo.
Jak připravit řízky podle babiččina receptu
Příprava řízků začíná výběrem kvalitního masa. Babička preferuje vepřovou kýtu nebo kuřecí prsa, které jsou šťavnaté a dobře se marinují. Před samotným obalováním je důležité maso řádně naklepat, aby se stalo měkkým.tento krok je klíčový pro výslednou textura řízků.
Dalším podstatným bodem je marinování masa. babička si na něj připravuje speciální marinádu,která zahrnuje sůl,pepř a trošku česneku. Marinování uzamkne chuť a zaručí, že i vnitřek řízků bude šťavnatý. Než se dostanete k obalování, nechte maso odpočívat alespoň půl hodiny.
Jakmile je maso hotové, přichází na řadu obalovací proces. Nejdříve ponořte každý plátek masa do vywhaněného vajíčka smíchaného s mlékem. Následně postupně obalujte v připravené strouhance. A nezapomeňte na pevné stlačení,abyste zajistili dokonalé přilnutí obalování.
Osmažené řízky se poté doporučuje nechat chvíli odkapat na papírové utěrce. Tímto způsobem se zbavíte přebytečného tuku a řízky zůstanou křupavé, ale ne mastné.Babička vždy dodává,že čerstvě usmažené řízky jsou nejlepší,proto byste je měli podávat okamžitě.
Tipy pro perfektní smažení řízků
Smažení řízků je umění, které má své vlastní zákonitosti. Prvním z pravidel, kterého se babička drží, je zahřátí oleje na správnou teplotu. Při nízké teplotě dochází k nasáknutí tuku, což není žádoucí. Naopak, když je olej příliš horký, řízky se spálí.Optimální teplota je kolem 170 až 180 stupňů Celsia.
Při smažení řízků je dobré řízky nechávat na pánvi v klidu, aby se vytvořila ta křupavá kůrka. Babička říká, že je důležité je během smažení nepřetáčet příliš často. Ideálně byste měli nechat řízek na pánvi zlatohnědý, poté jej otočit na druhou stranu.
Dalším zajímavým tipem je použití směsi oleje a másla. Máslo dodává řízkům specifickou chuť a křupavost, zatímco olej zabraňuje připálení. Tato kombinace se hodí zejména, pokud si chcete dopřát dokonalé řízky jako od babičky.Nakonec,pokud máte rádi odkryté řízky,doporučuje se na závěr přikrytí poklicí,aby se řízky dokončily pod dusící párou. Tento krok zajistí, že i uvnitř zůstanou šťavnaté a nebudou suché. Babička říká, že řízky ze své školy vždy měly mít křupavou kůrku a šťavnaté maso.