Moje babička dělá nejlepší řízky a každý návštěvník odchází s plným talířem a úsměvem, protože za tou dokonalou křupavou krustou stojí malé, ale účinné tajemství které změní každý oběd v zážitek.
Tajemství jedné suroviny
Prášek do pečiva je malá surovina s velkým efektem a babička ho přidává do trojobalu proto, že vytváří drobné bublinky které dělají obal lehčí a mnohem křupavější než klasická kombinace mouky vejce a strouhanky.
když do mouky, do rozšlehaného vejce nebo přímo do strouhanky přimícháte drobné množství prášku do pečiva, obal při smažení nafoukne drobné póry a udrží uvnitř více šťávy takže řízky zůstanou měkké a chutné delší dobu.
Prášek do pečiva funguje jednoduše protože při kontaktu s vlhkostí a teplem uvolňuje plyny které vytvářejí jemnou strukturu obalu, a to bez chemické chuti pokud používáte běžné množství a nepřeháníte dávkování.
Jak to dělala moje babička
Babička začínala výběrem masa a volila tenké plátky vepřového nebo telecího které rozklepala do stejné tloušťky, aby se řízky smažily rovnoměrně a nebyly na jednom místě suché a na druhém krvavé.
Po rozklepání maso jemně osolila a nechala ho krátce odležet při pokojové teplotě, protože sůl trochu rozvine chuť a maso se lépe obalí, to je klasický krok který pomáhá dosáhnout domácích šťavnatých řízků.
Při obalování babička do mouky přidala špetku prášku do pečiva a obalovala standardně v mouce vejcích a strouhance, ale ten jednoduchý trik s práškem rozdíl dělal a obal získal tu správnou křupavou texturu.
Nakonec se řízky smažily na dostatečně horkém tuku aby se rychle zatáhly a vytvořily krásnou krustu, babička používala sádlo které dalo řízkům tradiční vůni a nejlepší chuť což je další z volitelných tajemství těch nejlepších smažených řízků.
Tipy pro dokonale křupavé řízky
Udržujte olej nebo sádlo na středně vysoké teplotě kolem vhodné míry při které se obal ihned zatáhne ale nespálí, příliš nízká teplota způsobí mastný obal a příliš vysoká rychle zhnědne bez propečení masa uvnitř.
Neobalujte řízky příliš tlustě a vyhněte se přetěžování pánve, smažte po menších dávkách aby teplota tuku neklesla, tím zajistíte rovnoměrné smažení a křupavý povrch bez zbytečného nasáknutí tuku.
Po usmažení nechte řízky chvíli odpočinout na mřížce nebo na papírové utěrce, krátké větrání pomůže zachovat křupavost a odvádí přebytečný tuk, můžete je také krátce udržet v teplé troubě při nízké teplotě pokud připravujete větší porci.
Pro variace zkuste do trojobalu mírně přidat bylinky nebo parmazán v kombinaci s práškem do pečiva, tak získáte výraznější chuť a stále lehký obal, tato drobná úprava může vaše domácí řízky povýšit na restauranční úroveň.
Řízky servírujte hned teplé s bramborovým salátem domácí okurkou nebo jen s plátkem citronu které zvýrazní chuť masa, babiččina radost z plného stolu a spokojené rodiny je ten nejlepší důkaz že jednoduché tajemství funguje.