Moje babička dělá nejlepší pudinkovou buchtu a vždy to komentuje s úsměvem, že tajemství je v jedné surovině, která těsto zvláční a dá mu tu pravou domácí chuť, takže jsem recept pozorně sledoval a teď ho sdílím.
Proč je tajná surovina klíčová
Zakysaná smetana je tou jednou surovinou,která dává babiččině pudinkové buchtě vláčnost a jemnost,protože tuk a kyselost pomáhají struktuře těsta zůstat křehkou a zároveň vlhkou během pečení.
Díky zakysané smetaně se snižuje potřeba velkého množství másla nebo oleje a těsto drží vlhkost, takže pudinková buchta vydrží čerstvá déle a má příjemnou, ne příliš hutnou texturu vhodnou k čaji nebo kafe.
Pokud zakysaná smetana chybí, lze použít hustý bílý jogurt nebo řecký jogurt jako náhradu, případně kefír, přičemž chuť se jemně změní, ale princip zjemnění a zásobení těsta mastnotou zůstane zachován.
Recept a postup krok za krokem
Ingredience: 250 g polohrubé mouky, 150 g cukru, 3 vejce, 100 g rozpuštěného másla nebo oleje, 250 ml mléka, jeden balíček vanilkového pudinkového prášku, 200 g zakysané smetany a 1 prášek do pečiva pro nadýchanost těsta.
Postup: předehřejte troubu na 170 až 180 stupňů,vyšlehejte vejce s cukrem do pěny,přidejte zakysanou smetanu a mléko,vmíchejte rozpuštěné máslo a suché přísady smíchané dohromady,těsto nalijte do formy a uhlaďte.
Varianta s pudinkem: můžete vmíchat vanilkový pudinkový prášek přímo do suché směsi a tím získat jemnou pudinkovou příchuť v celém těstě, nebo uvařit hustý pudink z prášku a mléka a nanést ho jako vrstvu mezi dvě části těsta.
Pečení: pečte 35 až 45 minut podle hloubky formy, testujte špejlí nebo párátkem, nechte buchtu mírně vychladnout ve formě, poté vyklopte a nechte úplně vychladnout, před podáváním můžete posypat moučkovým cukrem.
Tipy, obměny a skladování
aby pudinková buchta byla opravdu šťavnatá, mějte suroviny v pokojové teplotě, nepřešlehejte těsto po přidání mouky a zakysané smetany používejte v množství uvedeném v receptu pro správnou konzistenci.
Obměny zahrnují přidání čerstvého ovoce jako švestky nebo jablka,nasekané čokolády nebo oříšků pro texturu,a také můžete vsadit na citronovou nebo pomerančovou kůru pro osvěžení chuti bez ztráty pudinkového efektu.
Pro bezlepkovou verzi použijte směs bezlepkové mouky a dbejte na stejný poměr tekutin, v bezmléčných variantách nahraďte mléko a zakysanou smetanu rostlinnými alternativami a jako náhradu vajec můžete zkusit mleté lněné semínko smíchané s vodou.
Skladování: pudinkovou buchtu uchovávejte v uzavřené krabičce při pokojové teplotě dva až tři dny nebo v chladničce čtyři až pět dnů, jednotlivé porce lze bez problémů zmrazit až na tři měsíce a rozmrazit při pokojové teplotě.
Vyzkoušejte recept podle babiččina návodu a po malých úpravách přizpůsobte chuť rodině, sdílejte radost z domácího pečení a objevte, jak malá změna v podobě zakysané smetany umí proměnit obyčejné těsto v ten nejlepší domácí dezert.