Moje babička dělá nejlepší pečenou kachnu, tajemství je v jedné surovině a v péči kterou věnuje každému kroku při přípravě, takže výsledek je křupavý, šťavnatý a plný chuti, přesně tak jak nás naučila.
Tajná surovina, která dělá kůrčičku
babiččin recept staví na medu jako té jediné surovině, která kachně dodá zlatavou kůrčičku a příjemnou karamelovou chuť. Med pomáhá rychlejší karamelizaci kůže a zlepšuje barvu i vůni během pečení.
Použití medu je jednoduché a efektivní, stačí pomačkat pomerančovou kůži vevnitř a na povrch kachny potřít tenkou vrstvou medu, která se spojí s kořením a tukem a vytvoří křupavou glazuru bez připálení.
Nepodceňujte kvalitu medu a množství které používáte, protože příliš mnoho zkazí rovnováhu chutí. Babička doporučuje kombinaci medu s hrubou solí a kmínem pro tradiční česko-slovenský dotek a vynikající aroma.
Jak postupovat krok za krokem
Nejdříve kachnu omyjte a osušte, následně ji osolte i zevnitř a nechte chvíli odpočinout při pokojové teplotě, aby se sůl vstřebala. Správné osolení je základem křupavé kůže a šťavnatého masa.
Dalším krokem je naplnit kachnu jablky nebo cibulí podle chuti a pod kůži můžete vtlačit trochu medu a bylinek pro rovnoměrné prolnutí chutí.Poté kachnu položíme prsy dolů do pekáče a začneme pomalejší fází pečení.
Pečte při střední teplotě a průběžně vylévejte uvolněný tuk,aby se kůže pomalu odmašťovala a následně křupala. Ke konci pečení zvýšíme teplotu pro dosažení zlatavé kůrčičky a přidáme další tenkou vrstvu medu pro lesk.
Vnitřní teplota kachny by měla dosáhnout bezpečné hranice kolem 75 °C v nejsilnější části masa,pak nechte kachnu odpočinout patnáct až dvacet minut při volném přikrytí,aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.
Servírování, přílohy a skladování
K pečené kachně se tradičně hodí červené zelí a houskové knedlíky, které nasají šťávu a skvěle kontrastují s křupavou kůží. Doporučuji také připravit jednoduchou omáčku z výpeku a červeného vína pro plnou chuť.
Výpeková omáčka vzniká z odleženého tuku a pečicího základu, který deglazujete vývarem a vínem a poté zredukujete. Přidejte trochu medu na vyvážení kyselosti a případně škrobovou zálivku pro hladší konzistenci.
Pokud vám z kachny něco zbyde, uloží se zbytky do chladničky ve vzduchotěsné nádobě a vydrží dva až tři dny. Při ohřívání doporučuji kachnu nejdříve krátce zahřát v troubě, aby se kůže znovu trochu povrchy a nezměkla.
Tuk z výpeku není odpad, babička ho vždy scezovala a uskladnila v lednici pro další vaření, hodí se na brambory nebo k pečení dalších jídel, a zároveň dodá typickou chuť domácí kuchyni a je to chytrý způsob jak nic neplýtvat.