Moje babička dělá nejlepší pečená žebra a její tajemství je v jedné jednoduché surovině,která promění obyčejné maso v jemné,šťavnaté a chutné pečené žebro s křupavou karamelizovanou kůrkou. V tomto článku najdete recept, tipy a postup.
Tajemství jedné suroviny
Babička vždycky používá plnotučnou hořčici jako základ pro marinádu a na potřísnění masa před posypáním kořením. Hořčice pomůže suchému rubu přilnout a podpoří krásnou barvu během pečení, proto jsou její pečená žebra legendární.
Hořčice zároveň dodá jemnou pikantnost která není nápadná, ale harmonizuje s uzenou paprikou, česnekem a hnědým cukrem. Tato surovina je snadno dostupná a přitom klíčová pro dokonalý výsledek pečených žeber v domácí kuchyni.
Použití hořčice je jednoduché stačí potřít žebra tenkou vrstvou před nahrnutím koření a před vložením do trouby nechat krátce odpočinout. Díky tomu marináda prostoupí maso a při pečení vznikne křupavá karamelizovaná glazura.
Recept a postup
Pro moje babiččiny pečená žebra budete potřebovat vepřová žebra,plnotučnou hořčici,hnědý cukr,uzenou papriku,česnek v prášku,sůl a čerstvě mletý pepř. Poměr koření upravte podle chuti, důležité je rovnoměrné rozložení.
Nejprve žebra opláchněte a osušte, poté tenkou vrstvou potřete hořčicí po celé ploše. Následně naneste suchý rub s kořením a masážními pohyby ho vetřete do masa, aby se všechny chutě spojily a přilnuly k povrchu.
Pečte pomalu a nízkou teplotou, ideálně při 150 až 160 stupních po dobu 2,5 až 3 hodin, podle tloušťky žeber.Během pečení můžete žebra zabalit do alobalu pro měkčí strukturu a poslední půlhodinu odbalit pro dozlatova kůrku.
Po vytažení z trouby nechte žebra alespoň deset až patnáct minut odpočinout aby se štávy rovnoměrně rozložily. Poté je můžete potřít oblíbenou BBQ omáčkou a krátce zapéct pro lesklý finiš a extra karamelizaci.
Tipy pro domácí pečení žeber
Vyberte kvalitní žebra s rovnoměrným tukovým průnikem protože tuk dodá masu šťavnatost a zabrání vysušení během dlouhého pečení. Tenčí membránu na vnitřní straně lze odstranit pro lepší pronikání koření a jemnější texturu po upečení.
Experimentujte s použitím uzené papriky, chilli a hnědého cukru v rubu protože kombinace sladkého a kouřového prvku krásně doplní hořčičnou bázi. Rovnováha chutí je klíčová a můžete ji přizpůsobit rodinným preferencím.
Pomalé pečení „low and slow” je metoda, která zaručí, že maso bude jemné a budou se tvořit šťavnaté vrstvy.Kontrolujte teplotu trouby a používejte teploměr na maso pokud chcete přesně řídit výslednou vnitřní teplotu žeber.
Pro dokončení použijte glazuru nebo BBQ omáčku na závěr a krátce zapékejte žebra pod vysokou teplotou. Tento krok vytvoří lesklou karamelizaci a zvýrazní chuť hořčice a koření bez toho aby se maso vysušilo.