Karbanátky mojí babičky jsou doslova legendární. Každá domácnost má svá tajemství a tradice, ale u nás je jedno jasné – ty nejchutnější karbanátky dělá moje babička. Její recept je oblíbený nejen v naší rodině, ale i mezi přáteli a sousedy. Troufám si říct, že tajemství jejich chuti se skrývá v jedné specifické surovině, která dodává karbanátkům nezaměnitelnou chuť a šťavnatost.
Jaké suroviny použít pro perfektní karbanátky
Základ každých karbanátků tvoří mleté maso. Ať už zvolíte vepřové, hovězí nebo směs obou, důležité je vybrat kvalitní maso nejlépe od místního řezníka. Babička vždy říká, že šťavnatost se odvíjí od tuku v mase. Protože karbanátky by měly být hutné a plné chuti, nikdy se nebojte vybrat trochu tučnější variantu.
Další klíčovou surovinou, kterou nesmíte opomenout, je strouhanka. Ta dodá karbanátkům objem a při pečení příjemnou křupavost. Ať už použijete strouhanku kupovanou nebo domácí, nezapomeňte ji před přidáním do směsi trochu namočit ve vodě nebo mléce – uděláte tak karbanátky ještě šťavnatější.
Karbanátky mohou získat na zajímavosti přidáním bylinek a koření. Babička používá mletý černý pepř, česnek a petrželku, což podle ní výrazně pozvedne chuť.
Nakonec přichází tajemství mé babičky. Babička totiž k masové směsi přidává nastrouhanou mrkev, což zajišťuje, že karbanátky i po uvaření zůstávají šťavnaté a navíc pěkně barevné. Tento malý trik je důvod, proč jsou její karbanátky u nás vždy tak oblíbené.
Příprava karbanátků krok za krokem
Příprava karbanátků je snadná, všechny suroviny prostě smícháte pěkně dohromady.
Poté začnete karbanátky tvarovat. Vytvořte malé, stejně velké kuličky, které poté lehce splácnete. Tvar karbanátků je důležitý pro jejich propečení – rovnoměrný tvar zajistí, že se všechno uvaří stejnoměrně. Babička vždy dodává, že je dobré mít při dělání karbanátků ruce mokré. Pomůže to nejen při tvarování, ale také zabrání lepení masa na pokožku.
Tím se dostáváte do poslední fáze přípravy – smažení. Babinčin tip je, že karbanátky je nejlepší osmažit na pánvi s kvalitním olejem, dokud nezezlátnou.
Karbanátky by měly být smažené obvykle 5 až 7 minut na každé straně. Nezapomeňte také na to, že po vytažení je dobré nechat je chvíli vychladnout na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného oleje. Tím zachováte i jejich křupavost.
Servírování a tipy na přílohy
Když babička servíruje karbanátky, vždy k nim přidává domácí bramborovou kaši nebo čerstvý chléb. To, co dělá její pokrm nezapomenutelným, je ale omáčka, kterou si sama připravuje z rajčatového pyré a bylinek. Můžete také vyzkoušet smetanovou omáčku s nasekaným koprem, kterou také někdy udělá.
Další možností, jak vylepšit karbanátky, je servírovat je s kyselým zelím nebo okurkami. Kyselost pokrmu výborně doplní chuť karbanátků a dodá vašemu jídlu výraznější nádech. V létě se hodí i čerstvý salát. Babička často používá směs zeleného salátu a rajčat, která jídlo krásně osvěží.
Ale karbanátky se dají jistě kombinovat i s pečenými bramborami nebo třeba štouchanými bramborami.