Moje babička dělá nejlepší gulášovou polévku a vždycky říká, že tajemství je v jedné surovině která jí dodá kouřový a hluboký tón, proto je každá její porce plná chuti a připomíná domácí tradici. Mňam!
Proč je uzená paprika tím pravým tajemstvím
Uzená paprika přidává gulášové polévce jemnou kouřovou stopu která není agresivní a zároveň prohloubí chuť masa a vývaru, čímž se klasický recept posune o level výš v kontrastu se sladkou paprikou.
Správné množství uzené papriky je důležité, nechte ji vyniknout rozumně a kombinujte se sladkou paprikou, aby chuť byla vyvážená a nepřevládla hořkost nebo pachuť spáleniny z přepálené papriky.
Uzenou papriku můžete přidat na začátku při osmahnutí cibule nebo krátce při dušení masa,hlavní pravidlo je nepřepálit ji,aby zůstala jemná a aromatická a dodala polévce charakter bez přesílení.
Suroviny a postup krok za krokem
Na domácí gulášovou polévku doporučuji kvalitní hovězí kližku nebo přední 600 až 800 gramů, dvě velké cibule, dva stroužky česneku, lžíce sladké papriky a lžíce uzené papriky, rajčatový protlak, vývar a brambory na zahuštění.Nejprve pořádně osmahněte cibuli do zlatova na sádle nebo oleji, přidejte nakrájené maso a opečte ho ze všech stran, tím se uzavřou šťávy a vznikne bohatá chuť která je základem bohaté gulášové polévky.
Po opečení masa a krátkém odklopení kelímku přidejte papriku a rajčatový protlak, rychle promíchejte aby se paprika nepřipálila, zalijte horkým vývarem a nechte pomalu dusit dokud maso nezměkne a polévka nezíská plnou chuť.
Na závěr upravte hustotu přidáním brambor nebo jíšky, dochuťte solí, pepřem a majoránkou a nechte polévku chvíli odpočinout aby se chutě prolnuly, podávejte s čerstvým chlebem nebo domácími knedlíky.
Tipy, jak vylepšit domácí gulášovou polévku
Použijte kvalitní vývar ideálně z hovězích kostí které dodají polévce želatinózní strukturu a hlubší chuť, delší pomalé vaření na nízkou teplotu zlepší texturu masa a umožní plné rozvinutí uzené papriky.
Pro pikantnější variantu přidejte trochu pálivé papriky nebo čerstvé chilli, kdo preferuje kyselou rovnováhu může vmíchat trošku octa nebo kousky kyselých okurek které osvěží těžší chuť guláše.Vegetariánská alternativa funguje skvěle s houbami, čočkou nebo uzeným tofu a uzená paprika zachová kouřový základ, zahuštění bramborami nebo smetanou dodá plnost a hloubku bez masa.
Uložení a ohřívání je praktické protože gulášová polévka chutná ještě lépe další den, nechejte ji vychladnout, skladujte v lednici a při ohřívání přidejte trochu vývaru pokud se přehustí nebo ztratí na tekutosti.
Servírování může být kreativní, zdobte čerstvou petrželkou nebo majoránkou, přidejte kousky pečené papriky nebo kysané okurky a nabídněte k ní kousky domácího chleba aby vznikl kompletní a uspokojivý rodinný oběd.