Moje babička dělá nejlepší bramboráky, a překvapivé tajemství je v jedné surovině která změní chuť a texturu tak, že každé kousnutí je křupavé zvenku a hebké uvnitř.
Proč tajemství jedné suroviny funguje
tajemnou surovinou je jeden uvařený brambor přidaný do směsi z nastrouhaných syrových brambor. Uvařený brambor dodá těstu potřebný škrob a lepší soudržnost bez nutnosti přidávat příliš mouky.
Díky tomuto jednoduchému tipu se těsto méně rozpadá při smažení a bramboráky méně sají tuk. Výsledkem jsou křupavé okraje a jemné vzdušné středy které si zamiluje celá rodina.
Stačí jeden středně velký uvařený brambor nastrouhat nebo rozmačkat a vmíchat do směsi těsně před smažením. Pozor na nadbytečnou tekutinu pokud je směs moc řidká nepřidávejte více oleje.
Jak na perfektní bramborák podle babičky
Na klasický recept použijte zhruba kilogram syrových brambor, jeden uvařený brambor, jedno vejce, dvě lžíce hladké mouky, dva stroužky česneku a lžičku majoránky. Množství upravte podle chuti.
Nastrouhejte brambory co nejjemněji a co nejdříve je odšťavněte. Utěrka nebo síto fungují nejlépe. Odstraněná voda pomáhá dosáhnout křupavosti na pánvi a lepší konzistence vnitřku.
Do směsi nejprve vmíchejte rozmačkaný uvařený brambor a vejce. Přidávejte mouku postupně abyste dosáhli správné konzistence těsta která drží tvar ale není těžká.
Smažte na pánvi rozehřáté tak aby byl tuk horký ale ne kouřící. Vytvořte placky stejné tloušťky aby se smažily rovnoměrně. Mezi dávkami do pánve přidávejte trochu oleje.
Triky a časté chyby kterých se vyvarovat
Jednou z častých chyb je přidávat příliš mouky v domnění že to udrží tvar. Nadbytek mouky ubírá bramborákům lehkost a dělá je hutnými. Raději udělejte menší placky a důkladně odšťavněte brambory.
Příliš nízká teplota znamená vyšší nasákání olejem a špatnou kůrku na bramborácích. Pokud se bramborák lepí nebo je mastný zvyšte teplotu a nechte tuk znovu dobře rozehřát mezi dávkami.
Tradiční ruční struhadlo dává trochu hrubší strukturu a intenzivnější chuť díky oxidačním procesům. Kuchyňský robot ušetří čas ale textura může být jemnější a méně výrazná.
Bramboráky chutnají nejlépe čerstvé křupavé a horké. uchovávejte je jen krátce na mřížce aby se pára odváděla. Pro opětovné ohřátí použijte troubu nebo pánvičku a ne mikrovlnku aby nezměkly.Nebojte se obměn s kořením nebo zeleninou. Drobná změna jako cibulka nebo nastrouhaná mrkev dodá zajímavou chuť. Sledujte ale poměr surovin aby zůstal princip s uvařeným bramborem.