Moje babička dělá nejlepší bramboráky a jejich tajemství není v dlouhém receptu, ale v jedné surovině, která změní strukturu i chuť těsta a zajistí křupavou kůrčičku a měkký střed, přitom recept zůstává jednoduchý a srozumitelný.
Proč jsou bramboráky od babičky tak výjimečné
rodinný recept se traduje z generace na generaci a babiččiny bramboráky mají specifickou vůni a konzistenci, kterou poznáte na první kousek.Kromě techniky je zásadní volba surovin a pečlivé dodržení postupu při strouhání a míchání.
Tajemství je v jedné surovině, v bramborovém škrobu, který babička přidává do směsi. Škrob pomáhá pojit strouhané brambory, dodá bramborákům lepší strukturu a při smažení vytvoří křupavou vrstvu bez ztráty vláčnosti uprostřed.
Dalšími faktory jsou čerstvost brambor a správné koření, zejména česnek a majoránka. Babička používá poměrně málo mouky, víc škrobu a jedno vejce, což dohromady dává ten správný poměr pro docílení tradiční chuti a ideální konzistence.
Jak připravit dokonalá těsta na bramboráky
Začněte s kvalitními bramborami, které nastrouháte najemno a nechte je chvíli odstát, aby se uvolnil škrob. Poté je jemně vymačkejte, ale ne úplně, protože část vlhkosti pomáhá spojit těsto a zachovat šťavnatost uvnitř placky.
Do strouhaných brambor přidejte nastrouhaný česnek, majoránku, vejce, sůl a pepř. Poté přimíchejte jednu až dvě lžíce bramborového škrobu na kilo brambor, podle konzistence. Pokud chcete,trochu hladké mouky lze přidat pro větší soudržnost.
Dbejte na to, aby těsto nebylo příliš řídké ani tuhé. Správná konzistence znamená, že lžíce těsto drží, ale nepřetéká. Před smažením můžete těsto nechat krátce odležet, aby škrob absorboval vlhkost a směs se spojila.
Smažte na dobře rozpálené pánvi s dostatečným množstvím oleje, aby placky krásně plavaly a měly rovnoměrně zlatavou kůrku. Při smažení netlačte příliš placky, aby zůstaly vzdušné a křupavé, a po osmažení je nechte okapat na papírové utěrce.
Tipy a triky od babičky pro chrumkavé bramboráky
Při smažení je klíčová teplota oleje a předhřátí pánve. Babička dává olej rozpálit na středně vysokou teplotu, takže při vložení kousku těsta začne okamžitě bublat a tvořit zlatavou kůrku, což zabrání nasáknutí oleje.
Pro poměr surovin používá babička na 1 kilo brambor jedno vejce a zhruba jednu až dvě lžíce bramborového škrobu,případně trochu hladké mouky pokud je potřeba. Tyto poměry zaručí soudržnost a přitom neuberou na chuti a lehkosti.
Koření má svoje místo, čerstvý nebo sušený česnek a majoránka tvoří základ chuti. Někteří do těsta přidávají i špetku muškátového oříšku pro zajímavý tón, ale babička říká, že méně je někdy více a že chuť je třeba ladit postupně.
Zbytky bramboráků skladujte v lednici a při ohřívání je nejlepší použít troubu nebo suchou pánev, aby zůstaly křupavé. Mikrovlnná trouba způsobí změknutí, proto doporučuji krátké dopečení na 180 °C nebo opětovné opečení na pánvi.
Babiččin recept můžete přizpůsobit podle chuti a dietních potřeb, například bezlepková varianta využívá jen bramborový škrob místo hladké mouky. Zkuste několik pokusů a brzy zjistíte, jaké poměry a technika vedou k vašim nejlepším bramborákům.