Květákové karbanátky jsou skvělý způsob, jak do jídelníčku dostat více zeleniny a vyhovět různým preferencím stravování, od bezlepkové verze po veganské úpravy, přičemž zachovají chuť i strukturu, kterou si zamiluje celá rodina.
Jak připravit květákové karbanátky
Nejdříve rozdělte květák na růžičky a krátce je povařte nebo blanšírujte do měkka, aby se při mixování snadno rozpadal, ale nepřevařte ho, aby nebyl vodnatý a karbanátky se nerozpadaly při tvarování.
Po vychladnutí rozmixujte květák nahrubo v mixéru nebo nastrouhejte na hrubém struhadle, poté ho nechte dobře okapat v utěrce, aby se odstranila přebytečná vlhkost a směs získala správnou konzistenci pro spojení.
Do odšťaveného květáku přidejte vejce nebo veganskou náhradu z mletého lněného semínka a vody, strouhanku nebo ovesné vločky pro bezlepkovou variantu, česnek, sůl, pepř a nasekané bylinky, které dodají karbanátkům aroma.
Tvarujte karbanátky v dlani, obalte je v hrubé strouhance nebo panko a buď je smažte na pánvi do zlatova, nebo pečte v troubě na plechu vyloženém papírem při 200 °C pro zdravější úpravu s křupavou kůrkou.
Suroviny a přesné množství
Na 4 porce použijte přibližně 1 střední květák, 2 vejce nebo 2 lžíce mletého lněného semínka smíchaného s 6 lžícemi vody, 4 lžíce strouhanky nebo bezlepkových vloček, 2 stroužky česneku a hrst nasekané petrželky.
pro výraznější chuť přidejte 40 g nastrouhaného parmezánu nebo veganské alternativy, citronovou kůru pro svěžest a lžičku uzené papriky pro kouřový nádech, přičemž sůl a pepř upravte podle chuti, a případně dochuťte chilli.
Potřebné vybavení zahrnuje mixér nebo struhadlo, misku na míchání, pánev nebo pekáček, pečící papír a kuchyňskou utěrku pro vymačkání přebytečné tekutiny, a hotové karbanátky lze uchovávat v lednici až 3 dny nebo zmrazit.
Variace, tipy a servírování
Pro rychlou verzi přidejte do směsi vařenou quinou nebo uvařenou rýži, které pomohou karbanátky zpevnit a přidají bílkoviny, což ocení ti, kdo hledají sytější alternativu k samotnému květáku.
Veganskou verzi dosáhnete jednoduše náhradou vajec lněným nebo chia gelu a použitím bezlepkové strouhanky, výsledkem jsou chutné a vláčné karbanátky vhodné i pro alergiky na lepek nebo mléčné produkty.
Pro křupavý povrch vyzkoušejte panko strouhanku nebo krátké pečení v rozpékané pánvi s troškou oleje, a pokud preferujete lehčí variantu, pečte v troubě při 200 °C a otočte je v polovině doby pečení.
Podávejte s jednoduchým jogurtovým dipem s bylinkami, domácím tatarkovým dipem nebo pikantním rajčatovým chutney, a jako přílohy budou skvělé brambory, zeleninový salát nebo pečená dýně podle sezóny.
Uložení a opětovné ohřívání je snadné, karbanátky vydrží v chladničce několik dní a zmrazené snesou i několik týdnů, při obnovování chuti je nejlepší je krátce dopéct v troubě, aby se obnovila křupavost.