Kuřecí dušená játra jsou skvělou volbou pro rychlý oběd nebo večeři, nabízejí vysoký obsah železa a vitaminů a přitom se dají připravit během půl hodiny podle jednoduchého receptu, který zvládne i méně zkušený kuchař.
Ingredience a příprava
Pro kvalitní kuřecí dušená játra budete potřebovat čerstvá kuřecí játra, cibuli, česnek, máslo nebo olej, smetanu nebo kysanou smetanu, sůl, pepř a oblíbené bylinky jako tymián nebo majoránka pro aromatickou chuť.Při nákupu preferujte játra světlejší barvy bez zápachu a pevnou strukturu, do domácí přípravy se hodí i mražená játra po rozmrazení, ale vždy je před vařením očistěte od blanek a přebytečné krve v chladné vodě.
Pro odstranění hořkosti lze játra krátce namočit do mléka nebo vody na 20 až 30 minut, to je jednoduchý trik pro jemnější chuť, po namočení játra osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na menší kousky.
Před samotným dušením si připravte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, rozehřejte pánev a nejprve osmažte cibuli do zlatova, až potom přidejte játra, aby se zachovala šťavnatost a nevysušila se při tepelné úpravě.
Krok za krokem recept
Na rozehřáté pánvi osmahněte cibuli dozlatova na másle nebo oleji, přidejte česnek a krátce restujte, pak přidejte nakrájená kuřecí játra a nechávejte je opékat z každé strany jen několik minut, aby zůstala měkká.
Po zlehka opečení podlijte játra trochou vývaru nebo bílého vína a nechte je dusit pod poklicí na mírném plameni asi 10 až 12 minut, podle velikosti kousků, během dušení můžete dochutit pepřem, solí a bylinkami pro vyváženou chuť.
Na závěr vmíchejte smetanu nebo zakysanou smetanu a krátce prohřejte, aby vznikla jemná omáčka, krémová konzistence podtrhne chuť kuřecích jater a výsledkem bude lahodné dušené jídlo vhodné na chléb, brambory nebo rýži.
Tipy, variace a skladování
Kuřecí dušená játra skvěle ladí s karamelizovanou cibulkou, křupavým chlebem a kyselou okurkou, pro zdravější verzi použijte olivový olej a zakysanou smetanu s nižším obsahem tuku a podávejte s celozrnným pečivem.
Pokud chcete intenzivnější chuť, přidejte trochu hořčice, worcesterové omáčky nebo kapku balsamika, pro jemnější variantu nahraďte sůl sojovou omáčkou s nižším obsahem sodíku a dochuťte čerstvými bylinkami.
Pro rodinné porce můžete dušená játra rozmixovat do paštiky a podávat jako pomazánku, nebo je servírovat s bramborovou kaší a zeleninou pro výživné a syté jídlo, které ocení i náročnější jedlíci.
Skladujte dušená játra v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 až 3 dny, pokud chcete uchovat delší dobu, rozdělte do porcí a zmrazte, rozmrazujte v chladničce a znovu jemně prohřejte na nízkém plameni.
Kuřecí játra patří mezi potraviny bohaté na železo, vitamin A a B12, přesto je dobré sledovat velikost porcí u citlivých osob a kombinovat je s bohatým zdrojem vitaminu C, který podporuje vstřebávání železa z pokrmu.