Vyzkoušejte tento jemný domácí krém, který skvěle poslouží jako krémová náplň do doutníčků, trubiček nebo ořechů a dodá vašim dezertům bohatou chuť díky kombinaci másla, cukru a ořechového aroma.
Ingredience pro krém
Pro základní ořechový krém budete potřebovat měkké máslo, moučkový cukr, vanilkový extrakt, mléko nebo kondenzované mléko a mleté lískové nebo vlašské ořechy, případně kakaový prášek pro čokoládovou variantu.
Kvalita surovin výrazně ovlivní výslednou chuť krému do trubiček a doutníčků, proto volte čerstvé máslo a nesolené kvalitní ořechy, které můžete předem krátce opražit pro plnější aroma a křupavější texturu.
Pro bezlaktózovou nebo veganskou verzi nahraďte máslo rostlinným tukem nebo kokosem a mléko rostlinným alternativním nápojem; moučkový cukr zůstává, ale můžete použít i třtinový cukr rozmixovaný na prášek pro tmavší tón.
Postup přípravy krémové náplně
Nejdříve ušlehejte měkké máslo do pěny, aby byl krém nadýchaný. Postupně přidávejte moučkový cukr a pokračujte v šlehání, dokud směs nebude hladká a světlá, too může trvat několik minut podle výkonu mixéru.Přidejte vanilkový extrakt a po lžících vmíchejte mléko nebo kondenzované mléko, aby se vytvořila krémová konzistence vhodná pro plnění trubiček nebo používání do cukrářských zdobiček při plnění doutníčků.Nakonec přisypte mleté ořechy nebo přidejte rozmixovanou čokoládu podle chuti a jemně promíchejte špachtlí, aby krém zůstal nadýchaný. Kontrolujte hustotu a pokud je třeba, přidejte trochu mléka pro ředitelnost.
Před plněním nechte krém chvíli odpočinout v lednici, aby ztuhl do správné konzistence. Naplňte cukrářský sáček s úzkou tyčinkou a plňte trubičky pomalu, aby se nerozpadly a krém byl rovnoměrně rozprostřený.
Tipy, varianty a skladování
Pro intenzivnější ořechový profil lehce opražte ořechy na pánvi, počkejte než vychladnou a poté je najemno rozmixujte, tak získáte čerstvou chuť bez přidaných olejů které mohou krém rozředit.
Chcete-li čokoládovou náplň do doutníčků, vmíchejte do krému rozpuštěnou hořkou čokoládu nebo kakaový prášek, a upravte množství cukru podle hořkosti čokolády aby byl krém vyvážený a ne příliš sladký.
Pro doslazení bez cukru lze použít erythritol nebo jiné náhražky upravené na prášek, přičemž je potřeba sledovat texturu protože některé náhražky mění konzistenci a suchost krému.
Skladujte hotový krém v uzavřené nádobě v lednici až týden, pro delší trvanlivost lze zmrazit menší porce, po rozmrazení krátce promíchejte aby se obnovila hladká textura a připravenost na plnění.
Při plnění trubiček nebo doutníčků pracujte s menším množstvím krému a doplňujte průběžně,aby teplota krému zůstala nižší a nedocházelo k mazání nebo vytékání při manipulaci s cukrářským sáčkem.