Mnoho lidí se potýká s problémem, kdy se maso při vaření přilepí na pánev. Tento frustrující zážitek může negativně ovlivnit nejen chuť pokrmu, ale také celkové vaření.Přitom existuje osvědčený trik z 90. let, který vám pomůže tomuto nepříjemnému jevu předejít. V následujících odstavcích se podíváme na to, jak správně používat pánve a jaké techniky vám umožní dosáhnout skvělé konzistence masa při vaření.
Správné přípravy pánve před vařením
Než začnete s vařením, je důležité zajistit, aby byla vaše pánev připravena. V prvé řadě se ujistěte, že je pánev suchá.Před použitím pánve ji prohřejte na střední teplotě, což je klíčové pro správné vytváření tepla. Jakmile se pánev zahřeje, použijte olivový olej nebo jiný rostlinný olej s vysokým kouřovým bodem.
Při vlití oleje do pánve je třeba počkat, až začne jemně jiskřit. To značí, že olej dosáhl optimální teploty. Vložení masa do pánve, když je olej ještě studený, může vést k přilepení. Stejně tak se vyhněte příliš rychlému snižování teploty, což může způsobit, že se olej sražený a maso se přilepí.
Někteří kuchaři doporučují také použít pánev s nepřilnavým povrchem, pokud bojujete s přilepováním.I když to není nezbytně nutné, vhodná pánev může snížit riziko přilepení masa. A pamatujte, že vyhýbat se přelévání oleje je také dobrý tip; příliš mnoho oleje může mít opačný efekt.
Technika z 90. let: Opaření masa
Opaření je technika, která se vrací k základům vaření a původně byla oblíbená už v 90. letech. jak tato technika funguje? Opaření masa před vložením na pánev pomáhá utěsnit šťávy uvnitř a vytváří krásně se opečený povrch. Stačí vložit maso na několik vteřin do vroucí vody a okamžitě ho vyjmout.
Tímto způsobem se vytvoří na povrchu masa tenká vrstva, která zamezí přilnutí. Při další přípravě se pak můžete soustředit na chuť a voňavost pokrmu. Nepodceňujte sílu sázení na tradice – tento trik může váš zážitek s vařením výrazně zlepšit.
Jednou z výhod této techniky je časová efektivita. opaření nezabere téměř žádný čas, ale výsledky stojí za to.Navíc v kombinaci s kvalitním olejem a pořádnou pánví se přilepení na pánvi stává téměř nemožným.
Jako finální krok při použití této techniky se snažte maso na pánvi nepřeplnit. Pokud dáte na pánev příliš mnoho kusů masa zároveň, teplota klesne a mohou se tak snadno přilepit. Ideální je vařit po menších dávkách.
Další tipy pro zamezení přilepení masa
Kromě osvědčené techniky opaření existuje několik dalších tipů, které mohou výrazně pomoci zamezit přilepení masa na pánvi. Před vařením je dobré nechat maso dosáhnout pokojové teploty. Studené maso má tendenci se víc lepšit. Krátké odležení masa na pracovní desce má tedy smysl.
Jasné je také,že mějte na paměti vlhkost. Pokud je maso příliš mokré, může to způsobit, že zůstane na pánvi. Před vařením proto maso jemně osušujte kuchyňskou utěrkou. To může mít pozitivní vliv na jeho výslednou křupavost a chuť.
Kromě toho nezapomínejte na časté otáčení masa. Jakmile se maso začne připevňovat, je dobré ho opatrně uvolnit pomocí špachtle. Není dobré se snažit ho trhnout,protože to může vést k jeho rozpadnutí. Pomalu a trpělivě mu dejte čas na uvolnění.
Nezapomeňte také, že koncept „másla a oleje“ funguje skvěle. Zatímco olej zajišťuje vyšší teplotu, máslo dodává chuť.Kombinace těchto dvou přísad může mít na vaření zásadní vliv a pomoci zabránit přilepení masa.