Chcete vědět, jak uskladnit ovoce přes zimu tak, aby zůstalo čerstvé a chutné a zároveň minimalizovat ztráty a škody způsobené plísní nebo škůdci pomocí správného skladování, mražení, sušení a sterilizace.
Základní principy skladování ovoce
Nejdříve pečlivě protřiďte sklizené ovoce a odstraňte otlačené nebo nahnilé kusy, které by urychlily kazení ostatních plodů. U ovoce vhodného ke skladování volte méně přezrálé, pevné plody bez poranění a s nepoškozenou slupkou.
Optimální teplota a vlhkost jsou klíčové pro uchování čerstvosti. Většina jablek a hrušek vydrží při 0 až 4 °C a vlhkosti kolem 85 až 95 procent, proto je ideální chladný sklep nebo spodní část lednice s regulovanou vlhkostí.
Pamatujte na plyn etylen,který vysílají některé druhy ovoce a urychluje zrání ostatních plodů. Uskladňujte citlivé plody odděleně, používejte perforované bedýnky nebo papírové sáčky a pravidelně kontrolujte stav zásob, abyste zabránili šíření hniloby.
Techniky pro uchování čerstvosti
Mražení je nejjednodušší způsob, jak uchovat chuť a výživové látky. Ovoce omyjte, osušte, případně nakrájejte, předmrazte rozložené na plechu a pak uložte do vzduchotěsných pytlíků nebo boxů, abyste zabránili vzniku ledových krystalů a spálení mrazem.Sušení pomocí sušičky nebo trouby na nízkou teplotu je skvělé pro jablka, hrušky a bobule. Tenčí plátky schnou rychleji a rovnoměrněji, skladujte sušené ovoce v utěsněných nádobách v chladném a temném místě, aby si udrželo chuť a texturu.
Sterilizace a výroba kompotů nebo džemů prodlouží trvanlivost na měsíce až roky. Používejte čisté sklenice, správné zavařovací postupy a u kyselého ovoce dodržujte doporučené časy ve vodní lázni, aby byl výsledek bezpečný a stabilní.
Vacuum balení a podtlakové sáčky prodlouží trvanlivost mraženého i čerstvého ovoce snížením přístupu kyslíku. Pro dlouhodobé skladování v domácnosti zvažte kombinaci metod, například mražení menších porcí a sušení zbylého ovoce pro instantní využití.
Konkrétní postupy pro různé druhy ovoce
Jablka a hrušky skladujte jednotlivě zabalené do papíru nebo v perforovaných boxech v chladném sklepě, kontrolujte je pravidelně a odstraňujte začínající kaz, protože jediný zkažený kus může způsobit řetězovou reakci.bobulovité ovoce jako jahody,maliny a borůvky mrazte rychle buď celé na plechu nebo jako pyré v porcích,abyste zachovali chuť i strukturu; čerstvé bobule mají krátkou trvanlivost v lednici,proto je využijte nebo zamrazte brzy po sklizni.
Peckoviny jako švestky a meruňky lépe skladujte krátkodobě při chladné teplotě nebo zavařte a připravte kompoty,protože přezrálé kusy rychle hnijí; pro mražení je vhodné ovoce rozříznout a odstranit pecku,případně použít cukrový sirup.
Hrozny a drobné plody sušte nebo zamrazte jako celé hrozny pro přímé použití v pečení; skladování v chladné a vzdušné místnosti s nižší vlhkostí prodlouží jejich životnost,ale ideální je zpracovat větší sklizeň rychle do lahodných konzerv.
citrusy a exotické plody mají jiné požadavky, často snesou skladování při vyšších teplotách než pome a jsou méně náchylné k plísním; skladujte je volně na stinném místě nebo v lednici v zásobníku, kontrolujte pravidelně a spotřebujte v průběhu zimy.