Drobné změny v přípravě dokážou proměnit běžnou snídani v nadýchanou omeletu jako z restaurace. Není to žádná věda – stačí upravit způsob šlehání a teplotu na pánvi, aby vejce získala lehkou texturu a bohatou chuť.
Trik s párou
Jak už jsme si řekli na začátku, tak základem nadýchané omelety je šlehání. Jednoduchý trik spočívá v tom, že k vejcím při šlehání přidáte studenou vodu.
Na dvě až tři vejce přidejte jednu lžíci vody, která během vaření vytvoří uvnitř omelety páru a ta se během toho krásně nafoukne.
Jak udělat nadýchanou omeletu
Na začátek si připravte vejce, špetku soli, čerstvě mletý pepř, kousek másla a trochu studené vody.
Vejce šlehejte s trochou vody opravdu důkladně, a to vidličkou nebo metličkou, až do světlé pěny, což vám zabere jednu až dvě minuty práce navíc. Ale výsledek za to stojí.
Pro skutečně výsledek hodný restaurace doporučuji oddělit bílky a žloutky, vyšlehat bílky do pevného sněhu a jemně je vmíchat do žloutkové směsi, tak vznikne naprosto krásná konzistence.
Připravte si pánev na střední až mírný plamen, rozpusťte máslo a rozetřete ho po dně, pak nalijte směs a případně zakryjte pokličkou.
Stačí krátce přiklopit, aby pára pomohla vytvořit uvnitř nadýchanou strukturu a restaurační vzhled.
Tipy a rady na závěr
Příliš vysoká teplota je častý problém, který vede k připečení a ztrátě vlhkosti, takže omeleta ztvrdne a ztratí nadýchanost, proto vařte na středně nízkém plameni a hlídejte.
Nedostatečné nebo nevhodné šlehání zmenší objem. Pokud oddělujete bílky, dejte pozor na zbytek tuku v míse, která brzdí napěnění. Sůl přidejte až do žloutků, aby bílek lépe nabyl objemu.
Pozor na tuk v pánvi, příliš mnoho oleje nebo přepálené máslo zhorší chuť a texturu, použijte kvalitní nepřilnavou pánev s malým množstvím čerstvého másla a pracujte rychle, aby omeleta zůstala jemná a vláčná.