Chléb patří mezi základní potraviny, přesto ho mnozí neumějí uchovat tak, aby neplesnivěl a zachoval čerstvost co nejdéle; v tomhle článku najdete praktické rady a jednoduchý kuchyňský trik, který opravdu funguje.
proč chléb plesniví a jak tomu zabránit
Plíseň na chlebu vzniká působením spor a kombinací vlhkosti s teplem, proto je důležité kontrolovat prostředí, ve kterém chléb skladuješ. Správné skladování chleba výrazně snižuje riziko napadení plísní.
Neukládej teplý čerstvý chléb do uzavřených plastových sáčků, protože kondenzace zvýší vlhkost a podpoří růst plísní.Počkej, až chléb vychladne, a pak teprve zabal do látkového pytlíku nebo papírového sáčku.
Domácí chleby se chovají jinak než kupované průmyslové. Kváskové a kyselé chleby mívají díky nižší pH delší trvanlivost a méně náchylnosti k plesnivění, ale i ty je potřeba skladovat čistě a suchu.
Jednoduchý trik z kuchyně: mražení po krajících
Nejúčinnější kuchyňský trik pro to, aby chléb neplesnivěl a zároveň zůstal čerstvý, je mražení krajíců. Nakrájej chléb na porce, zabal každou dávku do papíru a pak do vzduchotěsného sáčku, a dej do mrazáku.
Mražení nejlépe funguje, když použiješ krájecí konzistentní tloušťku krajíců a sáčky řádně vytlačíš od vzduchu.Krajíce se rozmrazují rychle v topinkovači nebo při pokojové teplotě a neztrácejí tolik čerstvosti jako chléb v lednici.
Lednice je pro čerstvost chleba špatná volba, protože chlad urychluje proces retrogradace škrobu a chléb rychleji tvrdne i když plíseň nepotřebuje tak dlouho. Mražení je tak lepší varianta pro prodloužení trvanlivosti.
Mražený chléb navíc zabraňuje šíření sporů v domácnosti,protože nízká teplota výrazně zpomaluje růst plísní a bakterií. Pokud máš domácí chleba navíc,mražení je praktické řešení pro delší skladování.
Praktické tipy pro skladování chleba doma
Používej chlebník z dřeva nebo keramiky s větracími otvory, který udrží stabilní tmavé a suché prostředí. pravidelně chlebník čistě utři, protože staré drobky a vlhkost jsou zdrojem spor a mohou způsobit plesnivění.
pro krátkodobé skladování do dvou až tří dnů vol textilní pytlík nebo papírový sáček, které umožní chlebu “dýchat” a udrží kůrku křupavou. plastové sáčky použij spíše jen pro mražení nebo na velmi krátkou dobu.
Krátké krajíce odkrajuj až podle potřeby a použij čistý nůž, aby ses vyhnul přenosu bakterií z kontaminovaných nástrojů.Čerstvý chléb nech vždy úplně vychladnout, protože uzavření teplého vede k vlhkosti a následné plísni.
U domácího pečení pečlivě sleduj ingredience a hygienu při práci, protože zanesení spór z mouky nebo pracovní plochy může zkrátit trvanlivost. Označ si datum na sáčku při mražení, abys věděl, jak dlouho je chléb skladovaný.
Pokud na chlebu přesto objevíš plíseň, část s plísní neodkrajuj a nesnaž se plíseň odstranit, protože spóry prorůstají do vnitřku a mohou být zdraví škodlivé.Raději celý kus bezpečně zlikviduj a vyčisti prostor,kde byl uložen.