Příprava jídla je umění a jako všechna umění, má svá tajemství a triky. Jedním z oblíbených českých pokrmů jsou nepochybně bramboráky. I když se mohou zdát bramboráky jednoduché na přípravu, existuje několik detailů, které mohou rozhodovat o úspěchu či nezdaru. Řada lidí ve snaze o dietnější variantu používá při smažení bramboráků příliš málo oleje, což je zásadní chybou.
Jak správně smažit bramboráky
Překvapivě často se stává, že bramboráky nejsou smažené tak, jak by měly být, a to kvůli jedné zásadní chybě, kterou je nesprávné množství oleje.
Bramboráky totiž potřebují dostatek oleje, aby se mohly správně usmažit a získat typickou zlatavou barvu a křupavou texturu. Pokud je oleje málo, bramboráky se připékají na pánvi a nezískají rovnoměrnou barvu ani požadovanou křupavost.
Při smažení bramboráků by pánev měla být pokryta vrstvou oleje o tloušťce cca 0,5 cm. Olej by měl být dostatečně horký, než do něj vložíte směs na bramboráky.
Nemá smysl dělat bramboráky na půl a snažit se tím o nějakou dietnější verzi – taková verze dietní stejně nebude a navíc si na bramborácích nepochutnáte. Pokud vám tedy z jakéhokoliv důvodu vadí vyšší množství oleje, udělejte si rovnou nějaké dietnější jídlo než bramborák.
Příprava bramboráků
Nastrouhejte brambory na jemno a vymačkejte z nich co nejvíce šťávy. Přidejte mouku, vejce, nastrouhaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Jak jsme již zmínili, ideální je vrstva o tloušťce přibližně 0,5 cm. Počkejte, až olej začne lehce kouřit.
Vezměte lžíci směsi a položte ji do horkého oleje. Směs roztáhněte do tvaru placku. Smažte na středním ohni, dokud bramboráky nezískají zlatavou barvu. To obvykle trvá 3-4 minuty na každou stranu. Důležité je, aby byly bramboráky smaženy rovnoměrně.
Hotové bramboráky odkládejte na kuchyňský papír, který vstřebá přebytečný olej.
Bramboráky podávejte horké. Mohou být samostatným jídlem, nebo je můžete podávat jako přílohu k masu. Dobře chutnají také s kysaným zelím nebo salátem.