Uzené maso je oblíbenou pochoutkou v české kuchyni. Pro zachování kvality a prodloužení trvanlivosti je důležité vědět, jak uzené správně skladovat. V tomto článku se podíváme na tři hlavní aspekty správného skladování uzeného masa, které vám pomohou zajistit, aby vaše uzeniny zůstaly co nejdéle čerstvé a chutné.
Správná teplota a vlhkost
Prvním krokem při skladování uzeného masa je zajistit správnou teplotu a vlhkost. Uzené maso by mělo být skladováno při teplotě mezi 2 až 4 °C.
Tato teplota zabraňuje růstu bakterií a plísní, které by mohly maso poškodit. Vlhkost prostředí by měla být udržována na 70 až 80 procent, což zabraňuje vysušení masa a ztrátě chuti.
Chladnička je ideálním místem pro skladování uzeného masa, avšak pokud máte velké množství, můžete zvážit použití chladicí vitríny nebo speciální skříně pro uzeniny.
Při skladování masa v chladničce je důležité nepřekračovat dobu skladování, kterou doporučuje výrobce, a pravidelně kontrolovat teplotu a vlhkost.
Potravinářský papír nebo vakuové balení
Druhým klíčovým prvkem pro udržení kvality uzeného masa je vhodné balení. Uzeniny by měly být baleny v potravinářském papíru nebo vakuovém balení.
Potravinářský papír umožňuje masu dýchat a zároveň chrání před kontaminací a vysušením. Vakuové balení je vhodné pro delší skladování, protože zabraňuje kontaktu masa s kyslíkem a tím i oxidaci tuků.
V žádném případě nepoužívejte alobal nebo plastové sáčky, které neumožňují cirkulaci vzduchu a mohou vést ke kondenzaci vlhkosti a následnému růstu bakterií a plísní.
Při použití potravinářského papíru či vakuového balení je důležité maso pečlivě zabalit, aby bylo co nejlépe chráněno před vnějšími vlivy.
Pravidelná kontrola
I při dodržení správné teploty, vlhkosti a balení je důležité pravidelně kontrolovat stav uzeného masa. Zkontrolujte maso na přítomnost plísně, nežádoucích pachů či změn v konzistenci. V případě zjištění nějakých nežádoucích změn je nutné maso ihned vyřadit a nekonzumovat.
Při skladování uzeného masa v chladničce nebo chladicím boxu je důležité umístit maso na vhodné místo. Uzeniny by měly být umístěny na spodních poličkách. Zároveň je vhodné uzeniny oddělit od ostatních potravin, aby nedocházelo k přenosu pachů.