Citrony jsou v kuchyni nepostradatelné a správné skladování výrazně prodlužuje jejich čerstvost a chuť. V tomto článku najdete praktické rady jak skladovat citrony doma, tipy pro lednici i mrazák a triky pro uchování šťávy a kůry.
Krátkodobé skladování doma
Pokud plánujete citrony spotřebovat do několika dní skladujte je při pokojové teplotě mimo přímé slunce a průvan. Umístěte je do otevřené misky nebo na větraný tác aby se netvořila vlhkost a plíseň nepoškodila ostatní kusy.
Nezralé citrony dozrávají při pokojové teplotě rychleji a plně zralé si udrží chuť i několik dnů bez ztráty aromatu.Nikdy je nenechávejte vedle banánů nebo jablek které uvolňují etylen a urychlují hnědnutí citrusů.Citrony omývejte těsně před použitím protože mytí a osychání urychluje ztrátu ochranného pláště.Kontrolujte je pravidelně a vyřaďte měkké kusy aby zbytek zůstal čerstvý a bez šíření nežádoucích bakterií.
Uchování v lednici a tipy na balení
Lednice prodlužuje trvanlivost citronů i na několik týdnů pokud je uložíte správně v zásuvce pro ovoce a zeleninu kde je stabilní vlhkost a nízká teplota. Takové skladování citronů výrazně zlepší jejich životnost.
Pro uložení celých citronů použijte perforovaný sáček nebo látkový sáček který dovolí cirkulaci vzduchu a zároveň ubrání vysychání. alternativně je možné balit jednotlivé kusy do papírových ubrousků v krabičce což snižuje kondenzaci.
Rozkrojené citrony skladujte v hermetické nádobě nebo v malé misce zakryté vodou aby nezhnědly a neoschly. Můžete je také zabalit do potravinové fólie nebo vložit do vzduchotěsného boxu pro delší čerstvost.Nastrouhanou kůru uchovávejte zvlášť v malém vzduchotěsném obalu v lednici aby neztratila aroma. I mírné vysušení kůry snižuje uvolňování silic takže ji využijte co nejdříve pro pečení nebo ochucení jídel.
Mrazák dlouhodobé uchování a recepty z přebytků
Mrazák je skvělý na dlouhodobé uchování citronů protože zachová chuť a vitaminy po dobu mnoha měsíců. Celé citrony však mohou po rozmrazení změnit strukturu takže je často lepší mrazit šťávu nebo plátky.
Citronovou šťávu můžete nalít do forem na led a mít tak porce připravené na vaření nebo nápoje. Kostky šťávy jsou praktické pro marinády, limonády a dochucení polévek aniž byste museli plýtvat čerstvým ovocem.
Také nastrouhanou kůru zabalte do malých porcí a zamrazte ve vzduchotěsném obalu nebo v miskách na led. Zmrazená kůra si uchová aroma mnohem lépe než sušená a usnadní přípravu dezertů a omáček během roku.
Plátky citronu lze zmrazit jednotlivě na tácu a poté je přemístit do sáčku aby se nepřilepily. Takto připravené plátky jsou skvělé do nápojů a koktejlů protože zachovají vzhled i chuť a rychle se rozpustí v tekutině.
Z přebytků připravte citronový koncentrát,domácí sirup nebo kandované kůry které prodlouží využití ovoce. Tyto jednoduché konzervy sníží plýtvání a zároveň poskytnou skvělý základ pro pečení, nápoje a dárky.