Jak smažit maso bez přilepení k pánvi? Tento častý problém potrápil nejednoho kuchaře. Bez ohledu na too, zda vaříte pro rodinu nebo pro přátele, je důležité, aby maso zůstalo šťavnaté a k pánvi se nepřilepilo. V tomto článku odhalíme osvědčený trik z 90. let,který vám pomůže dosáhnout skvělých výsledků.
Zvolte správnou pánev
Prvním krokem k úspěšnému smažení masa bez přilepení je volba správné pánve. Antiadhezivní pánve jsou skvélé, ale i kvalitní litinové nebo nerezové pánve mohou být skvélé, pokud je správně naolejujete. Při výběru pánve nezapomeňte zohlednit i její velikost, aby se maso mohlo rovnoměrně smažit.
Důležité je také, aby byla pánev dobře zahřátá. Při přípravě masa se ujistěte, že je pánev dostatečně horká, než do ní maso vložíte. Tím se vytvoří na povrchu masa krusta,která zabrání přilepení. Teplotu pánve ověříte jednoduše kapkou vody – pokud se odpaří, je čas na maso.
Nezapomeňte také na vhodný olej. Používejte oleje s vysokým kouřovým bodem, jako je slunečnicový nebo arašídový olej. Tyto oleje zaručí, že se maso dobře opeče a nebude se přilepovat. Ať už používáte jakoukoliv pánev, předehřejte ji i s olejem.
V neposlední řadě, při provádění triků ze 90. let, experimentujte s různými teplotami a technikami. Najděte ten správný postup, který nejlépe vyhovuje vám a vašim preferencím.
Připravte maso správně
Před smažením je důležité maso dobře připravit.Ujistěte se,že je maso osušeno papírovými utěrkami,aby se odstranila přebytečná vlhkost. Mokré maso se při přípravě “naparuje” a tím je větší pravděpodobnost, že se přilepí.
Dalším tipem je nechat maso odležet na pokojové teplotě před smažením. Studené maso ze lednice totiž relaxuje při kontaktu s horkou pánví, což může vést k přilepení. Před smažením ho nechte na lince alespoň 30 minut.
Přidání koření je nejen o chuti, ale také o technice. Vytvořte si marinádu nebo kořenící směs a nechte maso alespoň na hodinu marinovat. Kyselé složky ve směsi pomohou maso zjemnit a zpevnit jeho strukturu, čímž se sníží riziko přilepení.
Když už mluvíme o koření, je lepší přidávat sůl a další koření až po opečení jedné strany. Předchozí práce s kořením může způsobit,že maso se začne ”vytahovat” z pánve a tím pádem se zvyšuje riziko přilepení.
Technika smažení
Smažení masa má svá pravidla a správná technika je klíčová. Můžete začít tím,že na nejvyšší teplotě opékáte jednu stranu masa,dokud se netvoří zlatohnědá krusta. Poté jej obraťte a snižte teplotu. Tento kontrast teplot pomůže uzamknout šťávy uvnitř masa.
Další trik ze 90.let spočívá v používání poklice. Pokrytím pánve během smažení vytvoříte parní efekt,který pomůže masu zůstat šťavnaté. Navigujte mezi poklicí a občasným otáčením masa pro rovnoměrné propečení.
Při smažení se vyhněte častému otáčení masa. Nechte ho v klidu, dokud nebude dobře opečené a pouze poté obraťte. Tímto způsobem vyvinete perfektní kůrku, která pomůže snížit přilnavost.
Nezapomeňte, že méně je někdy více. Pokud smažíte větší kusy masa,raději je smažte v několika dávkách. Smažením menších kusů se zajistí, že tepelný výkon zůstane konzistentní, a tím se sníží pravděpodobnost přilepení.