Ohřát těstoviny tak, aby neztratily chuť je umění i věda a stačí k tomu malý trik, pár kroků a správná teplota, aby byly zase šťavnaté a aromatické.
Rychlé ohřívání v mikrovlnce s triky
Mikrovlnka je nejrychlejší způsob, ale bez triku těstoviny snadno vyschnou a ztratí chuť. Přidejte lžíci vody nebo trošku olivového oleje a zakryjte nádobu, aby pára obnovila šťavnatost a omáčka se nerozpadla.
Ohřívejte na střední výkon, ne na plný výkon, a ohřívejte po kratších intervalech po 30 sekundách, mezi nimi promíchejte, aby se teplo rozložilo rovnoměrně a těstoviny nezhoustly do jedné slepené hroudy.
Pokud máte omáčku zvlášť, ohřívejte těstoviny a omáčku samostatně a poté je spojte na pánvi, aby se složení znovu emulgovalo a aroma i textura zůstaly plné, místo aby se omáčka zředila.
Pánvový restart: jak vrátit chuť a texturu
Na pánvi získáte nejvíce kontroly nad výsledkem.Zahřejte ji na mírný plamen, přidejte kapku olivového oleje nebo kousek másla a rychle osmahněte těstoviny, aby se opět prolnula chuť a vznikla lehká krusta.
Přidejte trochu tekutiny, ideálně vodu od těstovin nebo zeleninový vývar, abyste omáčku zjemnili a navrátili vlhkost. Malý objem horké tekutiny pomůže vytvořit hedvábnou emulzi bez zředění chuti.
Přidejte čerstvé bylinky nebo trochu parmazánu až ke konci, aby se aroma nerozptýlilo při ohřevu. Sýr pomůže vázat omáčku a při mírném míchání se chuť rozvine lépe než při prudkém zateplování.
Vyhněte se opakovanému rychlému přehřívání, které těstoviny zbytečně vysuší. Pokud je plánujete ohřívat častěji, uchovávejte je s trochou omáčky a skladujte v uzavřené nádobě v lednici, kde vydrží chutné déle.
Pečlivé ohřívání v troubě a další triky
Trouba je ideální pro větší množství nebo zapékané těstoviny. Přesuňte je do zapékací mísy, přidejte trochu vody nebo smetany, zakryjte alobalem nebo víkem a ohřívejte na 160-170 °C, aby se vše prohřálo pomalu a rovnoměrně.
Zakrytí je klíčové, protože pára udrží hladinu vlhkosti a zabrání vysychání těstovin. Pokud chcete křupavou vrstvu,odstraňte kryt posledních 5 až 8 minut pečení,aby povrch jemně zkaramelizoval.
Malý trik pro oživení chuti je nastrouhat citrónovou kůru, přidat čerstvé bylinky nebo kapku kvalitního olivového oleje těsně před podáváním. Tyto doplňky rozvine aroma bez zbytečného ohřívání.
Sous vide nebo vakuové ohřívání je skvělé pro precizní výsledek, ale doma postačí dušení v páře. Použijte cedník nad hrncem s vroucí vodou a přikryjte, pár minut páry vrátí vlhkost a chuť bez převaření.
Při rozmrazování a opětovném ohřevu dbejte na bezpečnost potravin: rozmrazujte pomalu v lednici a ohřívejte důkladně, aby bylo jídlo prohřáté rovnoměrně. Malý trik s trochou tuku a tekutiny často vrátí původní chuť.