Při přípravě kuřete nebo slepice je důležité postupovat bezpečně a efektivně, aby maso bylo čisté a kuchyň zůstala hygienická. Použití vody a octa může pomoci odstranit nečistoty a snížit povrchové bakterie, přičemž hlavní ochranou zůstává správné tepelně zpracování.
Proč a kdy použít vodu a ocet
Ocet má mírné antibakteriální vlastnosti a spolu s vodou pomůže uvolnit nečistoty a zbytky peří z povrchu kuřete nebo slepice. Neodstraňuje bakterie zcela, takže pokračujte dalším oplachováním a důkladným vařením pro bezpečnost potravin.
Přestože mnoho odborníků doporučuje nedávat syrové kuře pod proud vody kvůli riziku rozstřiku bakterií, pokud se rozhodnete použít vodu a ocet, dodržujte bezpečné postupy. Opatrnost při oplachování a okamžitá dezinfekce pracoviště sníží riziko křížové kontaminace.
Používejte běžný čistý ocet nebo bílý destilovaný ocet a nařeďte ho vodou v poměru například 1 díl octa ku 3 dílům vody. Tato slabší směs je dostačující pro uvolnění nečistot bez příliš silného zápachu a bez poškození masa.
Krok za krokem: Jak očistit kuře
Připravte si pracovní prostor s mísou nebo lavorem, aby voda neprskala do okolí. Odstraňte vnitřnosti z dutiny ptáka a zkontrolujte, zda nejsou viditelné peří nebo zbytky. Pracujte na prkénku, které snadno vyčistíte.
Vložte kuře do nádoby s připravenou octovou vodou a nechte ho krátce namočit jednu až dvě minuty, aby se uvolnily nečistoty. Jemně promněte povrch rukou nebo měkkou štětkou určenou pro potraviny, aby se odstranily zbytky.Po namočení kuře vyjměte a opláchněte pod slabým proudem studené vody, abyste odstranili zbytky octa a uvolněné nečistoty. Držte proud vody nízký, aby nedocházelo k rozstřiku a kontaminaci okolí.
Na závěr maso osušte papírovými utěrkami a hned je vyhoďte. Okamžitě umyjte a dezinfikujte dřez, prkénko i pracovní plochu, kde jste pracovali. Dbejte na čisté ruce a oddělené nástroje pro syrové a hotové jídlo.
Prevence křížové kontaminace a následná hygiena
Po očistě kuřete vždy umyjte ruce teplou vodou a mýdlem nejméně 20 sekund. Ruční hygiena je klíčová k zabránění přenosu bakterií na povrchy a jiné potraviny. Používejte také papírové utěrky místo textilních, které lze snadno kontaminovat.
Dezinfikujte dřez a pracovní plochy roztokem s dezinfekčním účinkem nebo octovou vodou a pak opláchněte. Utěrky a houbičky pravidelně vyměňujte, protože mohou zadržovat bakterie a stát se zdrojem kontaminace v kuchyni.
používejte oddělená prkénka pro syrové maso a zeleninu. Pokud nemáte dvě prkénka, po očistě kuřete prkénko důkladně umyjte horkou vodou a mycím prostředkem, případně dezinfikujte před dalším použitím.
nakonec spolehněte se na tepelnou úpravu jako na hlavní ochranu proti patogenům. Vnitřní teplota kuřete by měla dosáhnout minimálně 75 °C v nejsilnější části masa. použijte kuchyňský teploměr pro jistotu, že maso je zcela bezpečné.