Ostrý nůž se hodí téměř vždy. Při přípravě jídla kuchyni, práci na zahradě nebo třeba při kempování. Ale co dělat, když zrovna nemáte po ruce brousek a potřebujete svůj nůž nabrousit? Ukážeme vám dnes, jak nabrousit nůž i bez brousku na nože.
Broušení nožů
Brousit nože uměli lidé už tisíce let zpět v době kamenné s pomocí hrubých kamenů.
Věděli jste třeba, že v Japonsku se broušení nožů považuje za specializované řemeslo? Japonský mistr brousků zde může strávit i několik let naukou o správném broušení tradičních japonských nožů.
Moderní doba nám přinesla klasické brousky, které umožňují dosáhnout snadno ostrého výsledku. Jak ale nůž naostřit, když nic takového nemáte?
Jak nabrousit nůž bez brousku
Když nemáte po ruce brousek, je dobré znát alternativní možnosti. Jednou z takových možností je použít spodní stranu keramického talíře nebo šálku. Tyto předměty mají často na spodní straně hrubý okraj, což vám poslouží jako takový improvizovaný brousek.
Můžete použít také hladký říční kámen, betonovou plochu nebo třeba sklo. Co je hlavní si uvědomit, tak aby byl tento materiál dostatečně tvrdý a měl jemnou, ale zároveň abrazivní povrchovou texturu. Abrazivní povrchy se totiž vyznačují tím, že umí brousit nebo leštit jiné materiály.
Následně je klíčové umět správně nůž nabrousit. Jak na to? Umístíte nůž k brousícímu povrchu pod úhlem přibližně 20 stupňů a začněte s nožem přejíždět přes tento povrch. Proces opakujte na obou stranách čepele, přičemž střídejte strany v pravidelných intervalech.
Myslete na to, abyste vyvinuli pouze lehký tlak, kterým zajistíte, že nůž nebude broušen příliš agresivně, což by mohlo vést k poškození čepele. S lehkým tlakem tedy táhněte čepel od rukojeti směrem k hrotu po celé délce ostří.
Dávejte si pozor, abyste udrželi stejný úhel i tlak po celou dobu broušení, aby bylo ostří nože rovnoměrně nabroušeno.
Údržba nože
Po broušení je důležité nůž také správně ošetřit. Opláchněte čepel pod teplou vodou a důkladně ji osušte, aby nedošlo k rezivění čepele. Můžete také přidat malé množství oleje, což pomůže ochránit kov a udržet ostří déle ostré.
Skladujte nůž v suchém prostředí, ideálně v pouzdře nebo na místě, kde není vystaven vlhkosti a teplotním výkyvům.
Čemu se vyvarovat, aby zůstal nůž ostrý?
V kuchyni si dávejte pozor na krájení na tvrdých površích, jako jsou skleněné nebo kamenné desky, nebo při řezání tvrdých potravin, jako jsou kosti či mražené potraviny. Tímto způsobem můžete nůž rychle otupit.
V přírodě například při kempování či turistice se váš nůž může zase otupit v důsledku řezání nevhodných materiálů, jako jsou lana, větvičky, nebo dokonce při špatném skladování, kde se čepel může poškrábat o tvrdé předměty.
Ostrosti nože také zrovna dvakrát nepomáhá mytí v myčce nádobí. Dobré není ani používání brusných čisticích prostředků, což může také vést k postupnému otupování ostří nože.