Fermentace zeleniny je fascinující proces, který nejenže přidává k různým pokrmům chutě a textury, ale také zvyšuje jejich nutriční hodnotu. Kimchi, tradiční korejské jídlo, je skvělým příkladem fermentované zeleniny, která je populární po celém světě. Tento článek vám přinese podrobný návod,jak si kimchi připravit doma krok za krokem.
Výběr ingrediencí pro kimchi
Abychom nalezli tu správnou chuť, musíme začít výběrem kvalitních ingrediencí. Základem pro kimchi je čínské zelí, ale alternativy jako napa zelí nebo různé odrůdy ředkviček jsou také skvělé.Výběr čerstvých a křupavých kusů je klíčový pro úspěšnou fermentaci a konečnou chuť.
Další esenciální součástí kimchi je sůl. Vybírejte mořskou sůl nebo himalájskou sůl, která dodá unikátní chuť a zároveň pomůže při fermentaci. Dále budete potřebovat česnek, zázvor, cukr a chilli pastu gochujang nebo sušené chilli na osvěžení chuti.
Pro maximální prožitek je skvělé do směsi přidat i zelenou cibuli, mrkev nebo jablečný ocet. Tyto přísady vytvoří bohaté a harmonické chutě, které obohatí vaše kimchi. Nezapomeňte, že čím kvalitnější a čerstvější ingredience použijete, tím lepší bude výsledný produkt.
Na závěr,ujistěte se,že všechny potřebné ingredience máte připravené a umyté. To vám usnadní následný proces přípravy, což je důležité pro úspěch vašeho kimchi.
Příprava zeleniny a marinády
Po výběru ingrediencí je čas se pustit do přípravy zeleniny. Nejprve důkladně omyjte čínské zelí, poté jej nakrájejte na polovinu a ještě na čtvrtiny. Zelí by mělo mít možnosti se marinádou dostatečně nasát, a proto se doporučuje krájet je na menší kusy.
V dalším kroku připravte sůl a smíchejte ji s vodou, abyste vytvořili slaný roztok. Tímto roztokem zalijte nakrájené zelí a nechte ho asi dvě hodiny odpočívat. Tento proces pomůže odstranit nadbytečnou vodu a podpoří fermentaci. Pravidelně kontrolujte, zda je zelí ponořené ve slaném roztoku.
Zatímco zelí odpočívá, můžete si připravit marinádu. Smíchejte mletý česnek, nastrouhaný zázvor, chilli pastu gochujang, cukr a trochu vody, aby vznikla konzistentní pastovitá směs. V pořádně promíchané směsi se hezky spojí jemnost koření s přírodními chutěmi zeleniny.
Až bude zelí změklé, důkladně ho propláchněte pod studenou vodou a nechte oschnout. Tímto krokem odstraníte přebytečné množství soli a zabráníte přesolení kimchi. Připravené zelí smíchejte s marinádou a důkladně promíchejte, aby se všechny chutě spojily.
Fermentační proces a skladování
Jakmile je zelí v marinádě, je čas na fermentaci. Přeneste směs do čisté sklenice nebo fermentační nádoby a ujistěte se, že je dostatek místa na roztažení během fermentace. Pokuste se vytlačit vzduch, aby se maximalizoval kontakt mezi marinádou a zelím.
Sklenici zakryjte víkem nebo plenou, ale nezapomeňte ponechat malou mezeru pro únik plynů. Umístěte nádobu na chladném místě, ideálně při pokojové teplotě, a nechte ji fermentovat jeden až dva týdny. Během této doby pravidelně kontrolujte, jak postupuje fermentace.
Po několika dnech byste měli začít cítit příjemný kyselý zápach, což je známka správné fermentace.V případě, že se vám kimchi zdá příliš kyselé, můžete proces zastavit umístěním do chladničky. Tam zpomalíte fermentaci a zachováte chuť podle svého přání.
Jakmile je fermentace hotová, kimchi můžete skladovat v lednici.Mělo by zůstat chutné až několik měsíců, a to také díky probiotickým vlastnostem, které se vytvořily během fermentačního procesu. Tím, že si vlastnoručně připravíte kimchi, získáte nejen skvělou přílohu, ale i zdravý pokrm, který můžete kdykoliv přidat do svého jídelníčku.