Dušené červené zelí s rumovými rozinkami je lahodná a voňavá příloha, která zpříjemní sváteční i všední oběd. Tento recept kombinuje tradiční postupy s několika triky pro lepší barvu a jemnější chuť a snadno ho připravíte doma krok za krokem.
Ingredience a příprava surovin
Pro nejlepší dušené červené zelí si připravte čerstvé hlávkové zelí, cibuli, jablko, ocet, cukr a koření podle chuti. rumové rozinky naložte předem do kvalitního rumu alespoň na několik hodin nebo přes noc pro intenzivnější aroma.
Zvolte správné proporce pro rodinnou porci: jedno menší zelí je vhodné na čtyři až šest porcí. Připravte si také vývar nebo vodu k podlévání a máslo nebo olej na restování, to dodá hotovému zelí jemnou texturu a lesk.
Nakrájejte zelí na jemné nudličky a jablko na malé kostičky,cibuli na tenké plátky.Pokud preferujete jemnější strukturu, můžete zelí před dušením krátce povařit v osolené vodě, aby změklo a lépe absorbovalo koření.
Krok za krokem recept
Nejprve osmahněte cibuli na másle nebo oleji do zlatova, přidejte cukr a krátce karamelizujte pro bohatší chuť. Poté přidejte nakrájené zelí a jablko, promíchejte a nechte chvilku ztratit objem, aby se chutě spojily.
Přilijte trochu octa a vývaru, přidejte bobkový list, nové koření a mletý pepř a pomalu duste při nízké teplotě. Pravidelně promíchávejte a podle potřeby podlévejte, zelí by mělo jemně bublat a měkknout přibližně 45 až 60 minut.
Když je zelí téměř měkké, přidejte rumové rozinky i případně trochu rumu pro výraznější aroma. Ochutnejte a doladťe chuť cukrem nebo octem podle vaší preference,finální rovnováha sladkého a kyselého je klíčová.
Na závěr sundejte z ohně, vyjměte koření a nechte zelí mírně odstát, aby se chutě usadily. Podávejte teplé jako klasickou přílohu k pečenému masu, knedlíkům i jako samostatný vegetariánský pokrm.
Tipy, variace a servírování
Pro světlejší barvu zkuste přidat trochu červeného vína nebo jablečného octa, které zvýrazní barvu zelí a dodají jemnou kyselost. Pokud chcete méně sladké zelí, upravte množství cukru a dejte přednost nasládlým jablkům místo cukru.
Rumové rozinky můžete nahradit jiným sušeným ovocem, například brusinkami nebo sušenými švestkami, pro zajímavou texturu a chuť. Pro bezalkoholickou verzi rozinky namočte do horké vody s trochou pomerančové šťávy.
Zelí lze připravit i v pomalém hrnci nebo v tlakovém hrnci, v tlakovém hrnci zkrátíte dobu dušení výrazně a přitom zachováte chuť. Uchovávejte zbytky v lednici několik dní a chutě se obvykle po uložení ještě více propojí.
Servírujte dušené červené zelí s rumovými rozinkami ke kachně, vepřovému nebo s bramborovými knedlíky a trochou šťávy z masa. Tato kombinace poskytuje kontrast textur a vyváženou sladkokyselou chuť, která potěší všechny strávníky.
Pro skladování zamrazte menší porce v hrubě uzavíratelných nádobách, abyste si mohli kdykoliv dopřát připravené dušené zelí. Při rozmrazování pomalu ohřejte na sporáku, aby se textura i chuť co nejlépe obnovily.