Chleba do mrazáku patří,ale pozor na špatné balení a opakované rozmrazování protože tím ztrácí texturu,chuť i trvanlivost a z pečiva se může stát vysušený nebo gumový kus,který už nepřipomíná čerstvý chléb.
Proč nesprávné mrazení chleba škodí
Nesprávné mrazení vytváří velké ledové krystalky uvnitř střídky, které naruší její strukturu. Po rozmrazení chléb ztrácí nadýchanost a může být hutný nebo drobivý, což zásadně snižuje požitek z čerstvého pečiva.
Vlhkost hraje hlavní roli protože pokud chléb není před zmrazením úplně vychladlý nebo je zabalen špatně, vzniká kondenzace a lead zanechá skvrny které ovlivní chuť i konzistenci a urychlí vysychání.
Opakované rozmrazování a opětovné zmrazování vede k rychlejšímu stárnutí a vyššímu riziku zhoršení kvality. Takové kolísání teplot podporuje rozvoj plísní a degraduje běžné aroma i texturu pečiva.
Jak správně chleba do mrazáku uložit
Nejlepší je chléb nakrájet na porce podle spotřeby protože tím zabráníte zbytečnému rozmrazování celého bochníku. Porce zabalte do obalu který ochrání před vysycháním a mrazovým spálením a usnadní manipulaci.
Použijte speciální sáčky na mražení nebo potravinovou fólii a doplňte druhou vrstvou pevného igelitového obalu.Vakuové balení je výborné protože odsává vzduch a minimalizuje riziko spálení mrazem a prodlužuje kvalitu pečiva.
Před vložením do mrazničky nechte chléb vždy úplně vychladnout do pokojové teploty aby se nevytvořila kondenzace. Označte každou porci datem a typem chleba aby nebyl zbytečně dlouho zapomenut a zachoval si co nejlepší chuť.
Pro dlouhodobé skladování volte spíše nižší přihrádku mrazničky kde není časté otevírání. Pravidelně kontrolujte obaly a při menším porušení raději přebalte porci abyste zabránili úniku vlhkosti a zhoršení kvality.
Kdy chleba do mrazáku nedávat a čemu se vyvarovat
Nedávejte do mrazáku chléb který už má plíseň protože mrazení plísňové spory neeliminuje a toxiny mohou zůstat v pečivu.V takovém případě je bezpečnější celý kus vyhodit a zabránit kontaminaci ostatních potravin.
Vyvarujte se zmrazování čerstvého ještě teplého pečiva protože vzniklá kondenzace poškodí střídku a povrch. Kysané těsto a některé speciální druhy pečiva se po rozmrazení mohou chovat jinak než běžný toustový chléb a ztratit texturu.
Nezmrazujte chléb opakovaně protože cykly rozmrazování a mražení mají negativní vliv na chuť i bezpečnost. Rozdělte pečivo na porce a rozmrazujte jen to množství které opravdu spotřebujete aby se zamezilo plýtvání.
Pozor na spálení mrazem pokud je chléb uložen volně nebo v poškozeném obalu protože suché skvrny a tužší textura jsou známkou ztráty vlhkosti kterou už obtížně obnovíte krátkým ohřevem nebo párou.
Optimální doba mražení pro zachování chuti i struktury je obvykle do tří měsíců, u kvalitně zabaleného pečiva lze počítat i s delší dobou. Pravidelná kontrola a správné balení zajistí, že chléb z mrazáku bude chutnat co nejvíce jako čerstvý.