Guláš je oblíbeným jídlem mnoha Čechů a často se připravuje na rodinných oslavách či při posezení s přáteli. Mnoho domácností však stále používá ingredienci, která do tohoto tradičního pokrmu nepatří. Je dost pravděpodobné, že ji používáte i vy.
Proč se vyhnout mouce v guláši?
Mouka v guláši? My říkáme jednoznačně ne! Mouka je sice všestranná surovina, ale do guláše opravdu nepatří.
Při jejím přidání se může změnit konzistence jídla, což mnoho gurmánů považuje za nežádoucí. Místo hladké omáčky dostanete nezajímavou hmotu. Guláš by měl mít raději jemnou, tekutější podobu, v níž se všechny chutě harmonicky prolínají.
Kromě změny konzistence může mouka také ovlivnit chuť guláše. mnoho lidí preferuje výrazný masový a kořeněný profil, který mouka potlačuje. Ať už se rozhodnete pro vepřové, hovězí nebo kuřecí maso, je důležité, aby právě tyto chutě vynikly. Raději se zaměřte na přírodní zahušťovadla, která jídlo obohatí.
Kromě toho mouka zvyšuje kaloričnost pokrmu. Pokud se snažíte o zdravější variantu, vyhněte se jí. Guláš si můžete vychutnat bez výčitek, aniž byste přidávali další prázdné kalorie, které mouka přináší. Místo toho zkuste využít alternativní ingredience, které potěší vaše chuťové pohárky.
Na závěr je dobré si uvědomit, že guláš je pokrm s bohatou tradicí. Úpravy jako přidání mouky mohou vést k tomu,že ztratí svůj původní charakter.Proto je lepší držet se osvědčených receptů a neexperimentovat s komponenty, které tam nemají co dělat.
Jaké alternativy použít pro zahuštění?
Místo mouky raději použijte větší množství cibule. Vezměte přesně tolik cibule, kolik máte masa. Cibule se během pomalého vaření krásně rozpadne a vytvoří krémovou strukturu, čímž guláš přirozeně zahustí. Cibule navíc dodá guláši skvělou chuť.
Další alternativou je přidání nastrouhané brambory. Ta nejenže guláš zahustí, ale také mu dodá lepší konzistenci. Místo brambory můžete použít stejně tak i nastrouhaný chleba.
Pokud si myslíte, že alternativa s cibulí či bramborou je na váš příliš složitá, použijte místo obyčejné mouky raději zahušťovací hrašku, která dodá vašemu guláši i bílkoviny navíc.