Bulharská trošije je oblíbená nakládaná zelenina plná chutí a barev, která ozvláštní každý stůl a skvěle doplní grilované maso i sýry. Tento recept na trošije vám ukáže jednoduchý postup, jak připravit křupavé a aromatické zavařené dobroty doma.
Co je Bulharská trošije a proč ji vyzkoušet
bulharská trošije je tradiční balkánská směs nakládané zeleniny známá také jako turšija, která kombinuje křupavé okurky, zelí, mrkev a papriky. Přináší vyváženou kyselost a aromatické koření, které probudí chuťové buňky.
Tento druh nakládané zeleniny je skvělý způsob, jak uchovat přebytek sezónní zeleniny po sklizni a zároveň vytvořit univerzální přílohu. Trošije lze podávat chladné jako předkrm, k masu nebo do sendvičů pro pikantní kontrast.
Chuť lze upravit podle preferencí přidáním více česneku, kopru nebo octa. Recepty se liší krajem a rodinou,proto je dobré vyzkoušet základní variantu a postupně experimentovat s kořením i poměry octa a soli.
Ingredience a potřebné vybavení pro recept
Potřebujete čerstvou zeleninu jako malé okurky, bílé nebo červené zelí, mrkev, květák a papriky. K hlavním ochucovadlům patří česnek, bobkový list, celý pepř a kopr. Pro klasický recept připravte sklenice se závity a víčka na zavařování.
Na nálev použijte vodu, sůl a ocet. Pro jednu dávku doporučuji na litr vody zhruba dvě lžíce soli, sto padesát mililitrů octa osm až devět procent a sto gramů cukru pro vyvážení chuti. Poměry lze upravit podle kyselosti octa a chuti.
Z techniky budete potřebovat velký hrnec na nálev, menší hrnec na spaření zeleniny, kleště na sklenice a čisté bavlněné utěrky.Důležité je také sterilizovat sklenice a víčka před plněním pro bezpečné zavařování a delší trvanlivost.Při výběru zeleniny volte pevné kusy bez skvrn a známek vadnutí. Menší okurky bývají křupavější, mrkev a květák si drží strukturu po nakládání. Zeleninu omyjte a nakrájejte na kousky stejné velikosti pro rovnoměrné nakládání.
Postup přípravy krok za krokem
Nejprve připravte zeleninu: okurky nakrájejte na kolečka nebo podélně, papriky na proužky, mrkev na plátky a květák rozdělte na růžičky. Zeleninu opláchněte a nechte oschnout, aby se lépe vkládala do sklenic.Sklenice a víčka důkladně umyjte a sterilizujte buď v troubě, nebo spařením v horké vodě. Do čistých sklenic vkládejte vrstvy zeleniny, přidávejte stroužky česneku, bobkové listy, celý pepř a snítky kopru podle chuti.Připravte nálev tím, že ve velkém hrnci přivedete k varu vodu se solí, octem a cukrem. Nechte směs krátce povařit, aby se sůl a cukr rozpustily, a poté nalijte horký nálev do sklenic tak, aby zelenina byla zcela ponořená.
Po zalití otřete okraje sklenic, pevně uzavřete víčka a sklenice vložte do hrnce s horkou vodou na pasterizaci. Pasterizujte podle velikosti sklenic zhruba patnáct až třicet minut, poté nechte pomalu vychladnout mimo průvan.
Hotovou trošije nechte zrát aspoň dva až čtyři týdny v chladném místě pro dosažení plné chuti. Sklenice skladujte ve spíži nebo v chladné komoře a spotřebujte v průběhu několika měsíců. Při servírování vyzkoušejte jako přílohu i jako doplněk k sýrům a pečenému masu.