Při vaření brambor se často dopouštíme zbytečných chyb, které nejen zhoršují chuť brambor, ale také ubírají důležité živiny v bramborách. V tomto článku se podíváme na nejběžnější chyby při vaření brambor a nabídneme praktické tipy pro lepší přípravu brambor doma.
Nezačínat ve studené nebo příliš vroucí vodě
Jedna z běžných chyb při vaření brambor je špatný start vaření. Pokud položíte brambory do vroucí vody, kraje se uvaří rychleji a jádro zůstane tvrdé, což zhoršuje chuť brambor a konzistenci výsledného pokrmu.
Naopak delší vaření od studené vody vede k úbytku živin v bramborách,zejména vitaminu C a některých B vitamínů.Optimální je začít v osolené studené vodě a přivést k varu postupně, aby se brambory provařily rovnoměrně.
Krájení brambor na malé kousky urychlí vaření, ale také zvětší povrch a tím i ztrátu živin při vyluhování do vody. Pokud chcete minimalizovat ztráty živin v bramborách, vařte větší kusy a krájejte až po uvaření, pokud to recept dovolí.
Špatné zacházení se solí a dochucováním
Mnoho lidí přidává sůl až po uvaření, což sníží schopnost brambor absorbovat chuť. Přidání soli do vody při vaření zlepšuje chuť brambor a pomáhá vytvořit rovnoměrnější chuťový profil výsledného pokrmu.
Přehnané solení během vaření může ale chuť zkazit a zbrzdit vstřebávání některých minerálů. Doporučuji ochutnat brambory ke konci vaření a případně dosolit při servírování, aby chuť brambor nebyla přesolená.
Další častá chyba je používání soli místo správného kořenění, například nasekané bylinky, česnek nebo trochu másla mohou zvýraznit chuť brambor efektivněji než nadbytek soli. Toto vylepší chuť brambor bez nadměrného solení.
Peeling, skladování a následná úprava
Oloupání brambor před vařením může vést k větším ztrátám živin v bramborách, protože mnoho vitaminů je přímo pod slupkou. Když to recept dovolí, vařte brambory ve slupce a oloupejte je až po uvaření pro lepší chuť a vyšší výživnou hodnotu.
Dlouhé namáčení do vody před vařením snižuje obsah škrobu a odplavuje vodou rozpustné živiny. Pokud chcete brambory předem namáčet, dělejte to krátce a raději skladujte v chladu, aby se zachovala jejich kvalita a chuť brambor nebyla ovlivněna.
Skladování brambor na světle vede k zelenání a tvorbě solaninu, což zhoršuje chuť brambor a může být i zdraví škodlivé. Uchovávejte brambory v temnu, v chladnějším prostředí a zužitkujte je dříve než začnou klíčit, aby zůstaly chutné a výživné.
Další častou chybou je přehřátá nebo příliš dlouhá následná úprava po uvaření, jako je přesušení v troubě. Pokud připravujete bramborovou kaši nebo pečené brambory, pracujte s uváženou teplotou a trochou tuku, aby chuť brambor vynikla bez přepálení.