Když chcete, aby maso vydrželo déle čerstvé, stačí dodržet pár jednoduchých postupů z řeznictví a věnovat pozornost teplotě, balení a hygieně při manipulaci s masem. Tento článek nabídne praktické tipy, které můžete použít hned dnes.
Úsporné balení a řeznický trik
Řeznický trik, který prodlužuje čerstvost masa, je zajištění suchého povrchu před balením a použití savého papíru. Papír vstřebá přebytečnou vlhkost, maso méně ”potí” a bakterie se šíří pomaleji, což zlepší uchování masa.
Ve specializovaném balení se často kombinuje papír s volným obalem, který neuzavírá maso úplně vzduchotěsně. Díky tomu se udržuje rovnováha vlhkosti a čerstvosti, především u červeného masa a uzenin, které potřebují dýchat.
další jednoduchý krok je rychlé osušení masa papírovými ubrousky a umístění do lednice na spodní polici v hermetické misce nebo na tácku. Tím zabráníte kapání šťáv a zkřížené kontaminaci s ostatními potravinami.
Vakuové balení a mrazák jako spojenci
Vakuové balení výrazně prodlouží trvanlivost masa tím, že eliminuje vzduch, snižuje oxidaci a omezuje růst aerobních bakterií. Pro domácí použití postačí cenový vakuovač a vhodné sáčky na potraviny s označením pro mrazák.
Před zamrazením maso rozdělte na porce podle plánovaného použití a zabalte co nejrovnoměrněji. Placky masa skládně zmrazíte rychleji, lépe drží tvar a šetří místo v mrazáku, přičemž se sníží vznik velkých ledových krystalů.
V mrazáku udržujte teplotu kolem minus osmnácti stupňů Celsia, to je doporučená hranice pro dlouhodobé uchování masa bez výrazné ztráty kvality. Nezapomínejte maso označit datem zmrazení, abyste spotřebovali starší zásoby jako první.
Při rozmrazování používejte lednici nebo studenou vodu, nikdy maso nenechávejte pověšené při pokojové teplotě. Pomalu rozmrazené maso si zachová lepší strukturu a snížíte riziko množení bakterií na povrchu i uvnitř kusu.
Nákup, manipulace a prodloužení trvanlivosti
Při nákupu vybírejte maso s přirozenou barvou a bez zápachu, kupujte u důvěryhodného řezníka a plánujte nákupy tak, aby maso šlo co nejdříve do chlazení.Čerstvost při nákupu zásadně ovlivní dobu skladování doma.
Doma udržujte chladicí řetězec konstantní a snižte dobu,kdy je maso mimo chlad. Používejte přenosné chladicí boxy při cestě z obchodu nebo z farmářských trhů, zvláště v letních měsících, abyste minimalizovali riziko zahřátí.
Sůl, lehké nakládání a malé množství octa v marinádě mohou prodloužit dobu, po kterou maso zůstane chutné. Tyto metody mění povrchové prostředí a zpomalují růst některých mikroorganismů, pokud je používáte bezpečně a promyšleně.
Pravidelné čištění pracovních ploch, prkénka a nožů je zásadní pro prevenci křížové kontaminace. Jednoduché pravidlo řeznictví říká, že čistota je první krok k bezpečnému uchování masa a dlouhodobé čerstvosti.
Pokud chcete další úspory, rozdělte maso do menších porcí ihned po nákupu a zmrazte je. Tím snížíte potřebu opětovného rozmrazování a opětovného chlazení, což má velký vliv na kvalitu a bezpečnost potravin.