Mnoho lidí neví,jak ohřát brambory tak,aby chutnaly jako právě uvařené,přitom byla zachována textura a vůně. V tomto článku najdete ověřené postupy, tipy na ohřev brambor v troubě, mikrovlnce i na pánvi a rady, jak zamezit vysušení nebo gumovité konzistenci.
Základní zásady pro opětovné ohřívání brambor
Při ohřívání brambor je klíčové udržet vlhkost i rovnoměrné vedení tepla, protože příliš rychlé zahřátí vysuší vnitřek a zpomalí kůrku. Pokud chcete ohřát brambory tak, aby chutnaly jako čerstvé, pracujte s mírnou teplotou a trochou tuku.
Potravinová bezpečnost je důležitá, proto skladujte vařené brambory v lednici při teplotě do 5 stupňů a znovu ohřívejte pouze jednou. Při ohřívání kontrolujte, že jsou brambory prohřáté celým objemem a nevykazují chladné jádro.
Dělení do porcí urychlí ohřev a zlepší kvalitu výsledku, protože menší kusy se ohřejí rovnoměrněji. Pokud máte velké množství brambor,rozdělte je a přidejte trochu oleje nebo vody,aby se během ohřevu nevysušily.
Ohřev v troubě pro nejlepší texturu
Trouba je ideální pro znovu ohřáté pečené nebo vařené brambory,pokud chcete obnovit křupavou slupku. Předehřejte troubu na 180 až 200 stupňů, položte brambory na plech a lehce potřete olivovým olejem, aby se kůrka zjednodušila a vnitřek zůstal vláčný.
Pro vařené brambory nakrájené na plátky nebo kostky použijte plech s pečicím papírem a mírný přísun tuku,pečte 10 až 20 minut podle velikosti kousků.Zakrytí alobalem na začátku pomůže udržet vlhkost, na závěr odhalte pro křupavou texturu.
pokud máte pečené brambory se slupkou, vložte je přímo na rošt a ohřívejte 15 až 25 minut, občas je otočte. Trouba dodá rovnoměrné teplo a zlepší chuť i aroma, což je skvělé, když chcete, aby brambory chutnaly jako čerstvé.
Pro zapékané brambory s náplní nebo gratin doporučuji ohřát ve střední teplotě delší dobu, aby se náplň prohřála rovnoměrně, a případně přidat trochu mléka nebo smetany, aby zůstala krémová a nevyschla.
rychlé způsoby: mikrovlnka a pánev
Mikrovlnka je nejrychlejší způsob, jak ohřát brambory, ale vyžaduje správný přístup, aby nebyly gumové. Položte brambory do misky, zakryjte vlhkým ubrouskem nebo poklopem určeným do mikrovlnky a ohřívejte na střední výkon po krátkých intervalech s mícháním nebo otočením.
Pro plátky či kostky je ideální kombinace mikrovlnka a pánev,kdy mikrovlnou rychle prohřejete vnitřek a pánev dodá křupavost. Rozpalte pánev, přidejte máslo nebo olej a krátce opečte ohřáté kousky, aby vznikla chutná kůrka.
Pánev sama o sobě funguje skvěle pro znovu ohřáté bramborové placičky nebo bramborák,stačí trochu tuku a střední teplota,aby se nepopálily. Pravidelně otáčejte a kontrolujte barvu, abyste dosáhli rovnoměrného prohřátí i křupavosti.Pro bramborovou kaši a krémové přílohy přidejte při ohřevu trochu mléka, smetany nebo másla a mírně poduste na plotně, občas promíchejte. Tento způsob zaručí hladkou texturu a chuť blízkou čerstvě připravené kaši.