Vaše domácí omáčka z masa může mít bohatou chuť, aniž by byla mastná, když použijete osvědčené techniky a jednu jednoduchou vychytávku která šetří čas a zlepší chuť. Níže najdete praktické rady jak tuk snížit a jak omáčku vylepšit bez ztráty aroma.
proč omáčka z masa bývá mastná
Masový základ uvolňuje tuk při restování nebo dušení, a pokud maso nebylo odblaněné nebo odkrojeno, tuk se prostě rozpouští v omáčce. Tuk dodává texturu a chuť,ale snadno převažuje ostatní aroma a těžce se tráví.
Přidání smetany, másla nebo oleje na závěr zjemní omáčku, ale zvýší procento tuku. Emulgované omáčky mohou vypadat hladce, ale neodstraní přebytečný tuk který se může usadit na povrchu a udělat jídlo těžkým.
Technika vaření také hraje roli, protože pomalé dušení uvolní více tuku než rychlé opečení a vylití šťávy. Když tuk správně odčerpáte nebo zchladíte, zachováte chuť masa a omáčka zůstane vyvážená a méně mastná.
Praktické kroky jak snížit obsah tuku
Nejprve odstraňte přebytečný tuk z masa před vařením. Odkrojte viditelné kousky tuku a odstraňte blány, to sníží množství uvolněného tuku a udělá omáčku lehčí bez zásahu do chuti.
Během vaření sbírejte tuk z povrchu pomocí lžíce nebo sběrače a vylévejte do nádoby. Pokud je omáčka příliš mastná, nechte ji chvíli odstát a tuk se usadí nahoře což usnadní jeho odstranění.
Po dovaření můžete omáčku přecedit přes jemné síto nebo použít oddělovač tuku který neboli tukový separátor. Do hotové omáčky také pomáhá přidání kyselých ingrediencí jako ocet nebo citron pro oživení chuti a dojem méně mastné textury.
Vychytávka která pomůže okamžitě
Jednoduchá a rychlá vychytávka je ledová kostka zabalená v papírovém ubrousku nebo v tenké utěrce. Po krátkém zchlazení omáčky pomalu přejíždějte ledem po povrchu a tuk se ztuhne a přilepí na ubrousek.
Postup je bezpečný a efektivní pro malé množství omáčky v hrnci nebo misce. Led stačí pohybovat po hladině,neponořovat hluboko,aby se chlad nedostal do zbytku tekutiny a nezměnil strukturu omáčky.
Pokud připravujete větší množství, zchlaďte omáčku v lednici a odeberte ztuhlý tuk lžící. Tento způsob je ideální pro přípravu omáček den předem a výsledkem bude čistá chuť bez mastné vrstvy.po odstranění tuku může být potřeba doladit dochucení solí a kořením protože tuk nese chuť. zahřejte omáčku mírně při servírování aby se aroma znovu otevřelo a podávejte lehčí a vyváženější variantu vašeho oblíbeného receptu.