Uchování jablek přes zimu lze zvládnout snadno, když dodržíte pár osvědčených zásad pro skladování jablek, vyberete vhodné zimní odrůdy a připravíte chladné, suché místo bez světla, kde jablka zůstanou čerstvá celé měsíce.
Nabídka odrůd a správný sběr
Vyberte odrůdy vhodné pro dlouhé skladování,tedy klasické zimní jablka jako Jonagold,Šampion nebo Granny Smith,které uchování jablek snášejí lépe,mají pevnější dužinu a méně náchylné k hnilobě,což je základ pro úspěch.
Sklízejte jablka v suchém dni, když jsou plně vyzrálá, ale ne přezrálá, a stéle suchým rukávem odtrhávejte plody s kouskem stopky, abyste minimalizovali poškození, které by urychlilo kazení a zkrátilo dobu skladování.
Po sklizni důkladně roztřiďte plody podle kvality, odstraňte sražená a poškozená jablka, protože jedno nakazí celé balení, a označte krabice podle odrůd, abyste věděli, které zimní jablka sklízet dřív při postupném využívání zásob.
Optimální teplota a vlhkost
Pro dlouhodobé skladování udržujte teplotu mezi 0 a 4 °C, kde dochází k nejpomalejšímu zrání a minimalizaci ztrát, a zároveň zajistěte vysokou relativní vlhkost kolem 90 až 95 procent, aby jablka nevysychala a neztrácela křehkost a chuť.
Vyhněte se kolísání teploty, které podporuje kondenzaci a následné plísně, a zajistěte dobrou ventilaci pro odvod etylenu, plynu, který jablka produkují a který zrychluje zrání ostatních kusů v uzavřeném prostoru.
Pokud máte sklep, izolujte ho proti mrazu a zkontrolujte, že teplota neklesne pod bod mrazu, protože mražené buňky jablek se rozpadnou a plody ztratí strukturu, zatímco příliš teplé skladování vede k rychlému měknutí.
Kontrolujte vlhkost i teplotu pravidelně, používejte hygrometr a teploměr v několika částech skladu, abyste mohli včas zasáhnout, třeba doplněním mokrých hadrů nebo regulací větrání, a tak zlepšit uchování jablek přes zimu.
Praktické metody pro dlouhodobé uchování
Skladování v bednách s vrstvou pilin nebo suchého písku je tradiční metoda,která izoluje plody a snižuje oděry,přičemž každé jablko by mělo být obalené papírem nebo volně uloženo tak,aby se vzájemně nedotýkala a minimalizovalo mechanické poškození.
Balte jablka jednotlivě do křehkého papíru nebo starých novin, což pomáhá absorbovat vlhkost a odděluje plody, čímž se prodlužuje trvanlivost a snižuje šíření hniloby, a skladujte krabice ve tmě, kde světlo urychluje degradaci vitamínu a chuti.
Chladničky a speciální chladicí komory s kontrolou atmosféry nabízejí moderní způsob, jak skladovat velké množství jablek, protože snížený obsah kyslíku a vyšší oxid uhličitý zpomalí metabolismus a prodlouží čerstvost až o měsíce.Pravidelně kontrolujte zásoby a při výskytu měkkého nebo hnijícího kusu okamžitě ho odstraňte, protože nákaza se šíří rychle, a postupně otáčejte bedny podle FIFO principu, tedy první dovnitř první ven, abyste minimalizovali ztráty.
Pro domácí využití zkuste kombinovat metody podle dostupného prostoru, například několik krabic v chladném sklepě a menší množství v lednici, a zapisujte si data sklizně a odrůdy, abyste měli přehled, jak dlouho jednotlivá jablka vydrží.