Přesolený guláš snadno zachráníte jednoduchým trikem který překvapí celou rodinu a zachová chuť jídla vyváženou a příjemnou i když jste při přípravě omylem přidali více soli než bylo třeba a nechcete jídlo vyhazovat.
Proč se guláš snadno přesolí
Jednou z nejčastějších chyb při vaření guláše je přidání soli příliš brzy nebo bez ochutnání což vede k nárůstu slanosti během odpařování tekutin a redukování omáčky a může se stát že chuť bude nepříjemně ostrá.
Dalším důvodem je používání solí zpracovaných surovin jako uzeniny nebo bujón které do hrnce přidají nečekané množství sodíku a zpětně ztíží vyvážení chuti bez doplnění tekutin nebo jiné vhodné přísady.
Někdy za přesolení může i nevyvážená kyselost nebo přiliš silné koření která zvýrazní slanost a učiní pokrm méně přívětivým takže je vždy dobré chuť korigovat krok za krokem a vyzkoušet osvědčené metody záchrany.
jak zachránit přesolený guláš přidáním brambory
Nejjednodušší a tradiční trik je vložit do hrnce jednu nebo dvě syrové oloupané brambory které během vaření nasají část přebytečné soli a zmírní celkovou slanost omáčky bez negativního ovlivnění chuti.Brambory nechte vařit v guláši přibližně 10 až 20 minut podle velikosti kusů poté je vytáhněte a vyhodťe nebo rozmačkejte pokud chcete jen trochu zahustit omáčku, protože nasátí soli není nekonečné a efekt je omezený.
Tento postup je obzvlášť vhodný pokud nechcete na jídle měnit chuť jinými přísadami jako cukr nebo smetana a preferujete přírodní způsob jak neutralizovat přesolení bez výrazného zásahu do receptu.
Nezapomeňte po vyndání brambor ochutnat a podle potřeby doladit chuť přidáním kyseliny například octa nebo rajčatového prolisovaného základu protože někdy se po odebrání soli objeví jiné chuťové nuance.
Další způsoby a praktické tipy při opravě chuti
Pokud brambory nestačí, pomůže postupné ředění guláše výměnou části tekutiny za vodu nebo neosolený vývar tím se sníží koncentrace soli a zároveň zachová struktura omáčky pokud budete postupovat opatrně a ochucovat průběžně.Další variantou je přidat trochu smetany nebo kysané smetany což zjemní ostrost slanosti a rozvine krémovou strukturu guláše ovšem tento způsob změní charakter jídla a nemusí se hodit ke všem receptům.
Méně obvyklé a opatrné řešení je přidání malého množství cukru který může vyvážit slanost ale používejte ho velmi úsporně protože cukr může snadno převážit chuť guláše a udělat pokrm nepřirozeně sladkým.
Pokud máte čas, nechte guláš chvíli odležet a ochutnejte později po převaření některé chutě se vyrovnají samy a případné další korekce budou přesnější než okamžité přidávání mnoha ingrediencí bez rozvahy.